Question

豆皮和千张的区别

Answer 1

豆皮和千张的区别是：表面区别、工艺区别、口感区别。

1、表面区别

豆腐皮的表面是有许多褶皱的，并且特别的薄，看起来也很透明。而千张皮表面有很多的小点，因为这是机器压制时候留下的纹路，也因此颜色非常均匀，也不透明。

2、工艺区别

千张属于是豆制品，是用黄豆为原料，是用机器压制成薄薄一层饼一样的物质，出品看起来有千百张叠在一起，所以称为千张。千张的外形是淡黄色，干干的，而豆皮是通过豆浆熬煮后表面的薄膜，可以说豆皮属于提炼出来的豆油，两者制作工艺完全不同。

3、口感区别

豆腐皮吃起来是一种有脆、弹口感的食物，大部分时候制作成腐竹。千张皮是吃起来非常有弹性的，类似于吃薄薄的豆干。

地方特色浚县西王桥豆腐皮（油皮）

“王桥”豆腐、豆腐皮产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河，该村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。

是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。