Question

有那些菜好吃又下饭

Answer 1

分享9道好吃的下饭菜，食材应季常见，做起来都没啥难度，不需要多高的厨艺，每一道菜做法都很详细，照着做准能成功。

【蒜黄炒鸡蛋】

​冬季天冷，要常吃蒜黄，它跟大蒜一样，具有杀菌功效，常吃防感冒。蒜黄最简单又快手的做法就是搭配鸡蛋一起炒，增食欲还下饭。

这道【蒜黄炒鸡蛋】准备的食材：鸡蛋2个，蒜黄450克味极鲜酱油2勺，盐5克，植物油

具体做法：

第一步：蒜黄先把根部泡水，在进行洗净，控水备用

第二步：蒜黄切寸段；鸡蛋打散备用。鸡蛋的量根据个人喜好添加，最低不能少于2个

第三步：炒锅烧热放植物油，倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用。摊鸡蛋时，油可以多放一些，摊过鸡蛋的油再炒菜，味道会更好

第四步：不用再放油，利用锅内的余油，放入蒜黄翻炒

第五步：炒到蒜黄微微打蔫，加入味极鲜酱油调色炒匀

第六步：放入摊好的鸡蛋，放盐调味，再炒几下就可以出锅了。炒这道菜，稍微咸一点更好吃

​【蒜蓉烧豆角】

​蒜蓉豆角，制作的关键是大蒜，并且量要大，其次就是怎样令豆角软乎乎，这两个做到了，想不好吃都难，平常一碗饭的量，此菜一上桌两碗没问题。

这道【蒜蓉豆角】需要准备的食材：豆角450克，大蒜1头，味极鲜酱油2勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油

具体做法：

第一步：豆角洗净去掉两头

第二步：把豆角从中间一切两半；大蒜去皮拍扁切末（越碎越好）

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入豆角小火慢煸。这个过程需要点耐心，如果你要是着急，那就过油吧，炸到豆角表面起小泡就可以控油备用了。

第四步：把豆角煸到发软、表面微微起泡，就可以铲出备用

第五步：利用锅内余油，放入蒜末，小火炒黄炒香

第六步：放入煸好的豆角，加入味极鲜酱油、盐，炒匀后加入半小碗清水，翻炒烧半分钟。这一步，豆角入味回软不油腻

第七步：倒入水淀粉勾个薄芡，炒匀出锅

​【家庭版辣炒鸡丁】

​这道菜，鸡胸肉的美妙做法，简单好吃还下饭，还有点大厨的风范，强烈推荐。过程中需要掌握的是鸡胸肉怎样做才够嫩。

这道【家庭版辣炒鸡丁】需要的食材：鸡胸肉1块，青椒2个，生花生米1把，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜末少许，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1大汤匙，盐适量，植物油适量

具体做法：

第一步： 准备一下食材，把青椒洗净。花生米炸熟备用。

第二步： 把鸡胸肉切成丁
第三步：炒鸡胸肉嫩的小窍门：鸡肉丁放入大碗，放料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入底味去腥，这样处理的鸡胸肉才够滑嫩。这一步不要偷懒哦，好吃的关键

第四步：把青椒都切成丁

第五步：在锅内倒入植物油，开中火烧温热，下入鸡肉丁滑炒，颜色变白捞出备用

第六步： 利用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒香、炒出红油。这道菜豆瓣酱很咸不用再加盐了

第七步：倒入青椒，开中大火翻炒至青椒断生

第八步：倒入鸡肉丁接着翻炒几下

第九步：最后加入花生米拌匀，就可以出锅了。

​【大白菜粉条炒肉】

​便宜的大白菜，也能成为抢手菜，巧搭配的食材猪肉、粉条和木耳。炒白菜到底怎样做才能不出汤呢？文中有小窍门哦!
这道【大白菜粉条炒肉】需要的食材：白菜330克，煮好的粉条半碗，去皮五花肉120克，泡发木耳10克,葱花5克，姜末3克，料酒2勺，味极鲜酱油3勺，盐4克，植物油

制作过程：

第一步：食材都备好

第二步：把白菜泡水洗净，再斜刀片成片

第三步：五花肉切薄片。用肥一点的肉炒白菜更香

第四步：小窍门来了，白菜入菜不出汤：炒锅烧热不放油，放入白菜，开大火翻炒，随时有汤随时把白菜拨到一边，舀出汤扔掉不要，最后待白菜炒蔫炒微蔫断生，倒入盘中备用。这样处理的白菜再入菜就不出汤了

第五步：炒锅烧热放植物油，油温3成热，放入五花肉片翻炒，待五花肉片变色，放入葱花和姜末，烹入料酒去腥

第六步：锅内放入白菜、木耳、粉条大火翻炒

第七步：再放入味极鲜酱油调色炒匀

第八步：最后加盐调味，炒匀关火装盘

Answer 2

鱼头炖豆腐

主料：鱼头1个、鱼尾1个、豆腐1块

辅料：油1羹匙、盐10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、葱适量、姜适量

做法：

1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜

2.豆腐切块，葱、姜切丝

3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制

4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝

5.开大火，先后烹入醋、料酒

6.烹入生抽

7.加入清水，烧开炖制

8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐

9.继续炖制3分钟，即可关火

莲藕炖鸭条

用料

主料藕300g鸭腿500g

辅料油20毫升干辣椒5个啤酒一罐生姜4片八角4个陈皮少许生抽3汤匙老抽1汤匙白糖5克

做法

1.鸭腿泡清血水洗净

2.用刀剔除鸭骨

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.准备调料（八角，生姜片，陈皮，干辣椒）

5.绰水后的鸭肉切成均匀条状

6.莲藕去皮洗净切成小块

7.热锅倒入油，油温7分热下入鸭肉，把鸭皮面全部朝下，转小火

8.煎至鸭肉微黄出香味，推向一边加入八角，生姜片和干辣椒爆香

9.加入陈皮和莲藕，加入生抽和老抽

10.煸炒均匀后加入一罐啤酒

11.盖上大火烧开后转中火烧至鸭肉熟透

12.之后打开加入白糖调味收汁

13.烧至汁水浓稠后熄火出锅

干锅排骨

食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个

辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克

做法

1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；

2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；

3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；

4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；

5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；

6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；

7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；

8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；

9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；

10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。

爆炒牛蛙



用料

牛蛙辣椒泡椒生姜大蒜料酒老抽盐鸡精

做法

牛蛙买来都拨好皮了，洗干净放入开水锅中焯一下血水捞起

生姜、大蒜、泡椒切好备用

青椒切好备用

锅入油烧热放入生姜大蒜和泡椒煸炒

再放入青椒牛蛙煸炒，调入一点点老抽、料酒煸炒均匀！调入适量的盐煸炒均匀盖锅盖焖煮5分钟更入味

出锅前调入一点点鸡精即可

豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法

1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

Answer 3

糖醋里脊

食材主料

里脊肉300g

辅料

白糖适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、番茄酱适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、

步骤

1.主要原料、猪里脊、白糖、白醋、番茄酱

2.里脊切成大约6厘米左右长的段.

3.切面朝上，切成厚度约0.5厘米的片，不要切断.

4.然后将肉片旋转90°，再切成0.5×0.5厘米的肉丝。

5.切好的底部相连的里脊放入大碗中，加入料酒、少许食盐、少许胡椒粉，半个蛋清抓匀，腌渍10分钟。

6.腌渍好的里脊放入干淀粉中，每一条都沾满淀粉，并轻轻抖去多余淀粉。

7.炒锅放油，烧至6成热，放入沾满淀粉的里脊，炸熟定型捞出。

8.炸熟捞出。

9.油温升高至8成热，再次放入里里脊，炸制金黄焦脆，捞出。

10.二次炸好的里脊摆盘。

11.锅中放入少许底油，放入三勺番茄酱、少许清水炒匀。

12.加入一勺白醋。

13.加入两大勺白糖，快速翻炒。

14.炒至芡汁浓稠油亮。

15.芡汁炒至浓稠，直接浇在摆好得里脊上即可。一盘酸甜养眼的菊花里脊上桌啦！

Answer 4

爆炒牛蛙

食材

80克牛蛙

各25克青椒、红椒

30克剁椒

各少许姜片、蒜末、葱白

2克盐

1克鸡粉

20毫升料酒

2克生粉

各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的青椒切开，去籽，切成片。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。

3 将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块。

4 牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀。

5 再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀。

7 倒入青椒和红椒，拌匀。

8 煮沸后即可捞出。

9 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙。

10 滑油至转色捞出。

11 锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香。

12 倒入切好备用的剁椒。

13 加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥。

14 加入焯水后的青椒和红椒炒匀。

15 加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味。

16 加少许水淀粉勾芡。

17 翻炒匀至入味。

18 盛出装盘即成。

Answer 5