Question

黄花鱼饺子怎样调馅

Answer 1

黄花鱼饺子怎样调馅

食材

黄花鱼 500g

鸡蛋 2个

白菜 1000g

葱 100g

姜 50g

香油 50g

酱油 30g

十三香 少量

盐 少量

料酒 50g

方法/步骤

1

将黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。

2

将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入。

3

葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加。

搅拌均匀放置半个小时即可使用。



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注意事项

黄花鱼肉不用切得太碎，以免影响味道

Answer 2

您好，做法如下，希望对您有帮助：
原料：面粉、新鲜黄花鱼、韭菜

配料：葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油

做法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；

3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入切好的韭菜，拌匀备用；

4、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和馅全部用完；

5、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

小贴士：

1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例约7：3。猪肉馅也要剁成茸，拌出的馅料才会细嫩。

2、配菜全凭自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。

3、剔鱼肉一定要细心，不要带有鱼刺，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼，黄花鱼、鲅鱼是上选。

Answer 3

调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。

Answer 4

黄花鱼饺子怎样调馅？首先把黄花鱼的肉用根绳儿出来，以后再给他用绞肉刀给它搅碎，防止他有鱼刺，然后用水油卸开，以后放到调料，这样搅出来的饺子馅特别好吃

Answer 5

黄花鱼的饺子，调馅的方法其实就是你只放上一些精盐，然后放上一点点葱花，一点点姜就可可以了，千万不要多放