纯芝麻酱好吃还是掺了花生的酱好吃，对此你有哪些了解呢？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食辅料的使用有着丰富的实战经验，纯芝麻酱好吃，还是和花生酱一起调和后好吃，我的答案是：绝对是掺入花生酱的芝麻调和酱好吃，这是为什么呢？下面我就详细解答区中的缘由。
纯芝麻酱的味道和口感并没有大家想象的那么好！
很多人对于食材的理解有着一种误区，认为是食材越纯品质就会越高，味道也就自然越好，其实并非如此，就像是纯芝麻酱这样的食材一样。
纯芝麻酱的制作是用芝麻研磨而来的，但是芝麻在研磨前，需要经过炒熟的处理加工，然后在研磨，为什么要炒熟芝麻呢，答案是就是炒熟的芝麻的香味更加的浓郁，所以研磨出来的芝麻酱的味道也就会更加的香。
但是问题就出现在这里，芝麻在炒熟的过程中，一般都是会将芝麻炒得有点糊香味时，才算好。而这样带有糊香味的芝麻，经过研磨制作出来的芝麻酱中，会带有一股天然的糊香味。
所以如果纯芝麻酱，在不添加任何其他食材与之调和稀释，那么这个纯芝麻酱的味道就会带有比较重的糊味，而一般带有糊味的芝麻酱，大多是因为芝麻在炒制的时候，炒过头了，所以纯芝麻酱中不仅会带有糊味，还会带有一些苦味。
所以这就是为什么说，芝麻酱并非是越纯味道越好，但是纯芝麻酱却是越纯品质越高，因为纯度较高的芝麻酱的香味也会更好，能够调和出来的调和芝麻酱的量也就越多，而这样芝麻酱在实际使用起来，也就会比较节省。
调和芝麻酱的优势有哪些？
所谓的调和芝麻酱，其实就是用芝麻酱和花生酱，按照一定比例混合调制均匀的，而这就是问题中所提到的纯芝麻酱中加入花生酱，这种调和酱的味道和口感都是要高于纯芝麻酱的，原因就是：
花生酱的口味偏甜口，而纯芝麻酱的口味会有苦涩的味道并且带有股糊香味，而花生酱的甜味正好能够综合纯芝麻酱中的口味，并且在纯芝麻酱中加入适量花生酱，也能够稀释纯芝麻酱中的糊味。
所以这样调制出来的调和芝麻酱的用途更为广泛，一般现在餐饮所用到的芝麻酱都是调和芝麻酱，而并非是纯芝麻酱。
像是很多面馆使用的芝麻酱都是调和芝麻酱，一般调和芝麻酱的调制比例是芝麻酱80%，花生酱20%，而这种经典的调和将比例也被称为二八酱。
以上就是本人多年使用芝麻酱的个人经验，希望能够帮助到大家。
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