Question

醋泡黑豆

Answer 1

    中华悠久的养生理论五行（木、火、土、金、水）学说认为，“五色入五脏”。把自然界的五色——赤、青、黄、白、黑，与人体的五脏——心、肝、脾、肺、肾联系起来，天人合一。

    《黄帝内经》中论述，赤色补心，青色养肝，黄色益脾胃，白色润肺，黑色补肾，这是我们日常食补、食疗的基本指导原则。

    黑色五行属水，主要入肾经，对应人体的器官包括肾、膀胱、耳、骨骼等，所以黑色食物具有补肾填精、乌发固齿等作用。黑色食物主要有黑豆、黑芝麻、黑米、黑花生、香菇、黑枣、乌梅等等。

      我为什么对黑色的食物感兴趣呢？源于多年的骨性关节炎，虽然医生说是不可逆的，但是不能坐以待毙。人的疾病是身体整体状况的局部反应，所以对应的策略要打“组合拳”。肾主骨生髓，肾气不足必然会殃及骨骼。除了补钙、胶原蛋白、适当运动、晒太阳等等之外，多吃一些黑色食物也是必要的，醋泡黑豆是其中之一，长食补肾、固齿、乌发。

    开始做的时候，我想黑豆一定是先要煮熟，否则会有豆腥味，所以煮熟后用醋泡，发现豆子吸收不了多少醋。后来听一位卖菜的热心人介绍生着泡好，半信半疑的泡了以后，味道还可以，醋都吸收了。最近听了潘肖珏老师的课，又查了一些资料，原来的方法都不对，尤其是生的黑豆含有胰蛋白酶素的抑制剂，会影响蛋白质的吸收。看来不能凭想当然和道听途说，选择一种养生保健方法要科学严谨。

    其实醋泡黑豆的做法很简单。

    我用的是长粒小黑豆和陈醋。黑豆洗净，放在炒菜锅里，不要加油，用中火炒5分钟，会有哔哔的声音，是豆皮迸裂的声音，再转小火5分钟，就会闻到豆香味儿了，注意不要炒糊。关火，炒好的黑豆晾凉，装在阔口玻璃瓶里，不要装满，因为放了醋豆会胀。醋到入瓶里，没过黑豆，第二天醋就被黑豆吸光了，再到入醋没过黑豆，就可以了。最好放冰箱里存放。

      需要注意的是，醋泡黑豆不要多吃，古代药王孙思邈说，“黑豆少食醒脾，多食损脾”，我是每天吃早饭的时候吃10颗左右，细嚼慢咽，会有一点酸。泡豆的醋不要反复用，也一定不要扔掉，佐餐吃就好，吃炸酱面到一点、吃饺子蘸醋都行。

      肠胃不好的人不要吃醋泡黑豆，因为酸性会刺激胃，黑豆富含蛋白质也容易引起肠胃消化不良。另外血压低的人也不宜，因为醋黑豆有降低血压的作用，血压原本就低的可能会更低。

    服用碱性药物的也不宜吃醋泡黑豆，因为，醋泡黑豆属酸性，有可能改变人体局部环境的酸碱度，影响药的效力。

    现在有的人刚到40岁就开始眼花、白发，所以如果身体条件可以，长期坚持吃醋泡黑豆是不错的养生方法。明朝李时珍在《本草纲目》中记载，“常食黑豆，可百病不生”。《本草纲目拾遗》又讲，“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。

    醋泡黑豆做着简单，吃着方便，贵在坚持。