Question

烙饼需要发面吗？

Answer 1

看个人需求，可以制作发面的，也可以制作非发面的。\x0d\x0a\x0d\x0a发面烙饼用料 \x0d\x0a全麦粉 300克 \x0d\x0a普通面粉 200克 \x0d\x0a清水 300克 \x0d\x0a干酵母 一勺10ml \x0d\x0a白砂糖 10克 \x0d\x0a全脂奶粉 10克 \x0d\x0a发面烙饼的做法 \x0d\x0a1.用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。\x0d\x0a\x0d\x0a2.和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵40到90分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。\x0d\x0a\x0d\x0a3.发酵好的面团，体积变大1．5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。\x0d\x0a\x0d\x0a4.发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧10分钟。\x0d\x0a\x0d\x0a5.均匀的分成4份，每份约210克左右。\x0d\x0a\x0d\x0a6.取一份，擀开成圆形。\x0d\x0a\x0d\x0a7.平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖\x0d\x0a\x0d\x0a8.约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。\x0d\x0a\x0d\x0a9.翻过来的另一面。\x0d\x0a\x0d\x0a10.烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。\x0d\x0a\x0d\x0a非发面烙饼的做法（下面为作为例子的是玉米烙饼）\x0d\x0a材料:\x0d\x0a\x0d\x0a糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)\x0d\x0a\x0d\x0a制作步骤:\x0d\x0a\x0d\x0a1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒\x0d\x0a\x0d\x0a2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；\x0d\x0a\x0d\x0a3、加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；\x0d\x0a\x0d\x0a4、将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；\x0d\x0a\x0d\x0a5、平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。