茄子好吃没错，可经常出现茄子发黑的情况，该怎么做最好吃呢？
茄子是很多家庭家常菜中的常见食品，不仅好吃还有营养，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、铁等微量元素，茄子中丰富的营养成分，更有降低高血脂、消肿止痛、抗衰老的作用。茄子多种功效还好吃，很受消费者的喜爱，但是很多人在茄子炒完时，就会发现没有鲜亮的色泽，茄子炒完发黑怎么办？
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它遇到氧气后就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，茄子切开后，新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着，等炒的时候捞出来就不会变黑了。茄子表皮含有丰富的花青素，它是一种水溶性天然色素。去茄子皮，不让色素溶解，这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。因为切开的茄子会被氧化，所以会变黑。最好的办法是加入盐水里面。但是有个缺点，在水里面泡久了会有很多水份。
要想茄子炒的好看，首先在挑选茄子时就应该做好功课，选稍微嫩一点的茄子，太老了带皮炒出来皮硬也不好吃，还容易影响颜色。将茄子洗干净，然后切成均匀的小段，一定要把茄子切成均匀的长条，宽度度大概在0.5cm左右，太宽或者太细会影响茄子的成熟度和上色，不会的就当在切比较宽的土豆。将切好的茄子放进一个干净的盆里，把它们均匀散开，撒上一点盐，搅匀，用水泡大约十分钟。用水和盐来防止切好的茄条接触空气氧化，等茄子的细胞破裂，泡出的水有颜色了就可以捞出沥干备用了。
炒茄子的时候可以尽量油放多一点，但是也不要太多，免得炒出来太油腻，油可以包裹整个茄条就好，茄子和空气接触的时间越短越好，油的密封性，可以防止氧化。为了避免茄子炒完发黑，可以少放一些酱油、耗油等调味品，而且炒的时间不宜过长。 如果需要与其他食材搭配，可以先把炒好的茄子捞出来控油，等其他食材快熟了的时候，再把茄子条放进去翻炒、调味。这样做出来的茄子不仅不油腻，而且色泽诱人非常好看，看着就非常有食欲。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
