Question

马铃薯生了芽吃了会中毒吗？

Answer 1

剜掉长芽的地方，照样可以吃。没问题的，我经常这样。

Answer 2

1.
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.
2.
如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素.
(古老师建议:还是不要太节省,如果马铃薯已发芽,还是把它丢了吧!)
何种蔬菜不能吃
蔬菜,日常生活中不可少,但有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜,必须小心.
兹介绍如下:
《带皮和发芽的马铃薯》
马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱.如果把带皮马铃薯煮熟后,再剥皮,皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里.食用后,严重的会引起配糖生物碱中毒.因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮.
另外,马铃薯发芽时,芽的四周和皮会产生一种毒素,叫「龙葵素」,人吃了也会中毒,破坏红血球.所以,发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去,用清水浸泡一段时间,再放些醋来煮或炒著吃.
《有黑斑的地瓜》
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯,受黑斑病菌污染所致.黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒.这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏.食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心,呕吐,腹泻等胃肠道症状.严重的,还发高烧,头痛,气喘,裨志不清,抽搐,呕血,昏迷.甚至死亡.因此.凡有黑斑的番薯不可食,也不能作猪,牛等牲畜饲料.