Question

腊鱼腌太咸怎么退盐

Answer 1

在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
腌制腊鱼的注意事项
腌制腊鱼鱼和盐的比例一般为10:1.即10斤鱼一斤盐，腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略。腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色。
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。