Question

我做的牛排为什么口感很柴？

Answer 1

牛排口感柴的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：
食材方面：
1. 牛排的品质不好，如草饲牛肉或劣质牛肉，会导致肉质较硬口感柴。
2. 牛排的部位和分割方式也会影响口感，不同的部位和分割方式会影响肉的纹理和脂肪含量，进而影响口感。
制作方面：
1. 腌制时间不足或腌制方法不正确，可能导致牛排入味不足或肉质松散。
2. 煎牛排时火候掌握不好，可能导致牛排表面焦糊但内部仍未熟透，或者牛排熟度不均匀。
3. 煎牛排时使用的油温过高，可能导致牛排表面迅速焦糊，但内部仍然生硬。
为了解决这些问题，可以选择品质更好的牛肉，如谷饲牛肉，根据不同的部位和分割方式进行选择。在腌制方面，可以使用松肉锤将牛排敲打松散，加入黑胡椒粉和盐巴腌制一段时间，让牛排入味并且肉质更加松软。在煎牛排时，应该掌握好火候，避免油温过高，使牛排表面焦糊但内部仍未熟透。根据个人口味将牛排煎至五分熟到七分熟之间，避免过度煎烤导致肉质变柴。

Answer 2

1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。
2、肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。
3、制作方法有问题 ：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。

小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。
煎牛排步骤：
1. 牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油融化。

2、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

3、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流。