烹饪时如何减少维生素C损失？
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2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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1.新鲜食品应尽早食用，因储存期维生素C会分解。
2.含维生素c食品不要切太细。因为与氧接触面越大，就会有越多的C被破坏。
3.水煮含维生素C食物时，应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如放在热水中煮土豆，维生素C的损失约10%。而放在冷水中煮则损失达40%。应先将水烧开，然后放进食物，盖紧锅盖，以减少氧的进入；用水要少，因维生素C会浸到汤水里。最好采用蒸食。
4.尽量缩短炒、煮的时间。时间越长，损失越多。尽量喝掉含较多维生素C的汤。5.尽量不要爆晒含维生素C的食品，以免阳光破坏。
6.蔬菜应先洗后切，切块要大。不让断口汁液溶于水中。
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