川味肉丁怎么做？
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2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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【风味介绍】
豆瓣香
【原料】
瘦嫩猪肉150克，油100克，酱油20克，料酒20克，盐2克，糖3克，醋1克，水淀粉20克，豆瓣酱15克，葱3克，姜3克，蒜5克，毛汤15克，鸡蛋清少许
【制作方法】
(1)将葱切成葱节姜、蒜切成片备用；
(2)将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制人味再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀；
(3)用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；
(4)勺上火，往人油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味，放人葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放人再倒人兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可。
豆瓣香
【原料】
瘦嫩猪肉150克，油100克，酱油20克，料酒20克，盐2克，糖3克，醋1克，水淀粉20克，豆瓣酱15克，葱3克，姜3克，蒜5克，毛汤15克，鸡蛋清少许
【制作方法】
(1)将葱切成葱节姜、蒜切成片备用；
(2)将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制人味再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀；
(3)用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；
(4)勺上火，往人油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味，放人葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放人再倒人兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可。
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