青椒肉丁怎么做？
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2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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【原料】肥瘦猪肉200克，青椒30克，植物油180克(实耗30克)，水淀粉30克，鸡蛋清0．5克，酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。
【制法】(1)猪肉洗净，剔去筋，切成2厘米厚大片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改刀切成2．5厘米的丁。青椒洗净，去籽，切成与肉丁相同大小的丁。
(2)用酱油、料酒、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤调成汁备用。
(3)肉丁加少许盐、料酒入味，倒人鸡蛋清调匀，放入水淀粉上浆。锅烧热，注入油烧至七成热，下人肉丁滑散，入青椒丁一起炒熟倒出，控净油。锅再回火，倒人调好的汁烧亮，下人肉丁、青椒丁颠翻几下，出勺装盘。
【特点】色泽红润，成鲜而辣，明汁亮芡。
【提示】此菜要快炒，汁芡一次对好，否则汁混浊不亮。
【制法】(1)猪肉洗净，剔去筋，切成2厘米厚大片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改刀切成2．5厘米的丁。青椒洗净，去籽，切成与肉丁相同大小的丁。
(2)用酱油、料酒、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤调成汁备用。
(3)肉丁加少许盐、料酒入味，倒人鸡蛋清调匀，放入水淀粉上浆。锅烧热，注入油烧至七成热，下人肉丁滑散，入青椒丁一起炒熟倒出，控净油。锅再回火，倒人调好的汁烧亮，下人肉丁、青椒丁颠翻几下，出勺装盘。
【特点】色泽红润，成鲜而辣，明汁亮芡。
【提示】此菜要快炒，汁芡一次对好，否则汁混浊不亮。
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