Question

是不是所有的肉做之前都应该过水焯一下？

Answer 1

是不是所有的肉做之前都应该过水焯一下不是的。干净的猪牛羊肉也可以用凉水。浸泡两小时以后去除血水就可以直接炖了但是在炖的过程中最好把上面的浮沫撇一下。这样做出来的肉，你有腥味。

Answer 2

并不是所有的肉做之前都应该过水抄一下的做。炖肉之类的可以抄一下，但是不同的肉有不同的烹饪方法。比如红烧之类的，就没有必要过水抄一下了。

Answer 3

都是先焯一下在做，要不炖的时候有沫子。在焯制排骨等肉类的时候，要凉水下锅，切不可开水下锅，这样可使肉中的血渍更容易完全排除，开锅后在撇去浮在上面的血沫，不但有去腥的作用，这样煲出的汤菜味道更鲜。

Answer 4

不是的，有些肉我们可以直接用来烹煮，这样可能保持肉的鲜嫩度和口感，如我们炒肉丝牛肉片，这些完全是可以不用焯水的，所以我们都觉得不是所有的肉做之前都应该过去操一下，主要目的是为了保证营养和口感。

Answer 5

这种说法是不正确的。一般情况下炒的肉是不用焯水的。炒的肉焯水以后吃起来肉质会很老，而且吃的不鲜美。会影响整个肉质的口感和美味。