Question

是不是所有的肉做之前都应该过水焯一下？

Answer 1

你好小编，是的，你说的太对了！所有的肉做之前都要过水焯一下的，必须焯，小编你记住，不焯水不能吃的，而且焯水时间要在两个小时以上！谢谢。

Answer 2

不一定要焯水，具体要看这个肉是制作什么样的菜肴。
大家都知道肉焯水主要是去除杂质，去除异味，排除血污，为下一步烹饪制作缩短时间，更好掌握口感，增加美味。
然而，肉类食物在美食制作中适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每种方法不同，对肉的要求也不一样。
如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。
而对于炖、煮、烧类菜肴，因其对肉的要求一般以块、坨、条为主，为使成菜味美，前期都要经过焯水排出血污。
再就是对于一些相对比较特别的肉，如：牛羊肉、鸡鸭、海鲜等，因其食物本身带有特殊味质，焯水是去除异味作用。
对于不同的肉、不同的菜肴，焯水方法也有不同。
1、对于一些肉质相对比较嫩的肉类，在焯水时为保其肉本身的口感，要水开再下锅，而且在开水中煮的时间还不宜过久，如：虾、鸡胗、毛肚等。
2、对于一些肉本身异味重或者形状比较大的肉块，我们在焯水的时候要凉水下锅，待锅中水开还要多煮一会儿，便于去除异味，排出血污。如：牛羊肉、红烧肉块等。

Answer 3

不是得，不是所有的肉做之前都应该过水焯一下的，根据烹饪方法的不同，比如制作特色炒鸡的时候，鸡肉是不用进行焯水的，而制作排骨的时候是应该进行焯水的，焯水可以洗去猪肉上的杂质杂物，还有海鲜之类的，比如鱼虾，就是不需要进行焯水的，可以直接进行烹饪的。

Answer 4

不是的。一般用来炖肉时有的肉是要过水焯的。比如牛肉，猪肉。而鱼肉是很少有人用水焯的。如果是炒肉或者是烧烤，肉也是不需要用水焯的，切好洗净就可以直接烹饪。

Answer 5

并不是所有的肉做之前都应该过水焯一下。有的肉是是没有必要的。比如有的海鲜类的，你如果焯水就容易把破坏味道。所以要具体情况，具体分析。一般的哺乳动物的肉可以焯水，鱼类的和其他海鲜就不要焯水了。飞禽类的也不需要焯水。