Question

父母从来不留剩饭剩菜，饭菜隔夜之后真的会致癌吗？

Answer 1

我觉得放在隔夜之后可能会致癌的，因为放久了，食物里面会有细菌。

Answer 2

饭菜隔夜以后含有的亚硝酸盐含量是非常多的，吃的多了确实会致癌的。

Answer 3

隔夜的饭菜会产生一种硝酸铵，是会致癌的。

Answer 4

隔夜的饭菜确实会致癌，因为隔夜的饭菜容易滋生细菌。

Answer 5

近年来，网上爆出了隔夜菜吃多了会致癌。网友们纷纷自危，追寻隔夜菜是否致癌的真相，在网上掀起了轩然大波。这其实不排除舆论炒作的可能性，事实上并没有那么严重。一般来说，是并不提倡吃剩菜的，因为剩菜可能会衍生出病菌。但是，说致癌其实是太严重了。专家指出，没有确切依据证明隔夜菜会致癌。吃隔夜菜并不是必然因素。只能说可能致癌。

隔夜菜可能会致癌的最大因素是因为会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐与食盐相似，它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起组织缺氧。亚硝酸盐是一种致癌物质，成人摄入3g就可致死。我国对亚硝酸盐含量的限定标准是很低的。吃不完的剩菜放入冰箱储存，产生的亚硝酸含量并不高，简单来说，即使是吃隔夜菜，也是要吃几十公斤才能中毒。

但是未经冷藏的剩菜则会由于细菌作用，产生更多的亚硝酸盐，过多食用，才对人体造成伤害。实际上蔬菜瓜果肉类在烹饪前后都含有一定的亚硝酸盐，但是这并不致癌。要想达到中毒含量的话，除非把亚硝酸盐当饭吃。并且不同种类的隔夜菜亚硝酸盐含量也不同，肉类的含量比叶子菜低，所以在吃不完的情况下，吃菜留肉比较可取。

放入冰箱的剩菜，亚硝酸盐含量属于安全范围。如果还是担心的话，就每顿少做一点，尽量吃新鲜的。如果没有那么多时间就在剩菜冷却后盖上保鲜膜放入冰箱储存。储存时间不要超过24小时还食用，食用前完全加热，避如免细菌。平时还可以多做一些防癌食物吃，例如豆制品，海带类，花菜，菌菇类都是防癌食物。这样就不用担心隔夜菜致癌啦。