Question

甜酒都三天了还没发酵，怎么办？

我是按朋友说的，先把糯米泡几个小时再蒸，冷了后把安琪酒曲洒在上面，然后拌均匀，没放水（后来听别人说要放点)水密封后放在大概30多度的地方，今天都第三天了，闻起来有点甜酒的味道，没出水，你还是干干的，该怎么办？继续等吗？还能放水吗？

Answer 1

可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲（超市购买）3g、凉开水200g
制作步骤：
1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟
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2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热
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3、取酒曲3g
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4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲
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5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞
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6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）
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7、发酵好后即可食用
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Answer 2

Answer 3

米粒发酵到飘起来，然后沉下去，才算发酵好了。 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

扩展资料

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

参考资料来源：百度百科-甜酒

Answer 4

可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：

准备材料：甜酒曲（超市购买）3g、凉开水200g

制作步骤：

1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟

2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热

3、取酒曲3g

4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲

5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞

6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）

7、发酵好后即可食用

Answer 5

米最好是圆糯米,一般来说煮之前要泡十到十二个小时?煮好后等饭不烫了要点水和着酒糟一起拌匀.加水加多了会没有什么酒味.加少了会发酵不好.储藏三十六小时后还要拿出来连着容器放温水里闷个二十来分钟,等水凉了后再把凉掉的水连着容器一起加温,水温千万不能烫手.水温差不多后再把酒酿拿出来储藏二十四小时.这个步骤叫二次发酵. 估计是你米没泡或者没有二次发酵!

望采纳