Question

做拉面时的面水比例

Answer 1

做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，具体做法如下：

用料：中筋面粉 200克、水 100克、盐 4克

1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。

2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。

4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

5、然后拿出昨晚放冰箱的面团，打开保鲜膜回温。

6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄）。

7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状，如下图。

8、再把面条一根一根的拉开，即制作完成（如果是比较熟练的话，可以多根同时拉）。

Answer 2

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。