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要密封，使亚硝酸盐转变为硝酸盐
白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒。一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
“所以腌霉过的东西虽然好吃，但最好少吃，要吃也要吃腌制透的。”医生还建议说，在腌菜时可加些维生素C，这样有助于减少亚硝酸盐的生成(一般按每千克加入维生素C400毫克)。
白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒。一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
“所以腌霉过的东西虽然好吃，但最好少吃，要吃也要吃腌制透的。”医生还建议说，在腌菜时可加些维生素C，这样有助于减少亚硝酸盐的生成(一般按每千克加入维生素C400毫克)。
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正常操作是“把容器封住”。目的是避免水分大量挥发，阻挡外界灰尘和小虫之类的进入，而且日常生活中所讲的封住就是“盖得严实一点”，和科学上的“密封”是两码事。
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密封 要把盐里的亚硝酸盐 氧化 因为 亚硝酸盐 有毒的
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我家里人都是密封的，至于为什么我不知道。反正四川泡菜挺好吃的
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