Question

中国八大菜系中，徽菜的特点是什么？

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Answer 1

徽菜是我们有名的八大菜系之一，徽菜由于其美味深受人们的欢迎和喜爱，其特点主要有以下几个方面。

第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油，这里主要有两种说法，一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重，原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹饪过程中会很耗油，所以要多放油；还有一种说法是十分重视油的品种选用，这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再说重色，顾名思义，就是重视徽菜的色泽，这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视，以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功，这其实不管是是徽菜，还是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因为在烹饪不同的菜肴时，要注重对火候的把握。

第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等，当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。

第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺。

第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。如虎皮毛豆腐，就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。

总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度腐败，盐重重色”！为什么这样说呢？因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配。所以呢，就是这8个字啦。

Answer 2

中国八大菜系中，徽菜的特点是蒸、炖、烧、闷、炒、重油、重色等。

Answer 3

它们的特点是颜色是非常好看的，味道是比较浓郁的，里面的油是比较多的，味道是比较鲜美的，口感是比较嫩的。

Answer 4

首先就是用的油比较多，然后菜的色泽还特别的棒，对于火候的要求也比较高，比较典型的有腌鲜鳜鱼，红烧肉，也保留了食物质，原汁原味。

Answer 5

对火候要求非常严格，需要炒糖色，要准备好所有的佐料，而且要掌握做菜的方法，也要了解餐饮文化。