为什么东北菜的份量这么大，南方却很少？
为什么东北菜的份量这么大，南方却很少？
现在因为祖国的一些政策，很多的北方人都去南方打工，也有很多的南方人来到北方工作，而且再加上网络的进步，很多信息也非常的流通。在这个背景下，不仅仅是南北通婚很频繁，就连南北的饮食都互相间特别的了解。这个时候有很多南方人都对东北的菜分量大而感到奇怪，也有北方人觉得南方菜精致而好奇。
这里小编就给大家解释一下，为什么北方的菜分量大。一来要看他们的性格都比较豪爽，喜欢大口吃肉，大口喝酒，分量小了实在吃得不过瘾。二来也和他们的生活习惯密切相关，因为北方人每天都会烧炕，他们的一日烧三餐都是在烧炕的时候，锅里煮的，所以他们的分量就会偏大一些。如果做了一道菜，再去做另一道菜，那炕就会烧的特别热，没法睡觉了。
其次就是北方天气寒冷，他们做的菜多一点，就算吃不完也不会变质，不会影响下一次的就餐口味。但是南方就不一样了，他们气候潮湿炎热，如果做的菜分量大了，很有可能在下一栋就餐的时候已经变质腐烂，这样会造成很大的浪费，。所以南方菜的分量不能太大。然后南方蔬菜的品种也比北方多很多，他们吃起来的花样自然也会比北方多。
另外南方人炒菜是另搭炉灶，不会像北方人那样是和烧炕一起的。在他们的这种另搭炉灶很方便了他们炒菜的时间，他们可以连续炒个七八种菜，只是多费点柴火而已，不会有其他的为生活的负面影响。在这样一个背景下，南方人对做菜就可以去研究花样，施展做菜的技巧了，所以南方菜分量小，但是花样却很丰富。
在东北吃饭，秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。因为东北人比较实惠、比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一点。随随便便炖一道鱼里面都要有好多条，其他的菜就更不用说了。其实不光是来客人时，就算东北人平常自己在家吃饭也是一样的。他们都会做很多很多的菜。相对于南方来说，一盘抵得上两盘了。
其实分量这么大的原因有三点。第一点就是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒的太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。
第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。
第三点，北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。
1、北方较冷，北方人体质强，消耗大，个头也较大，需要进食大量的食物
2、南方天气较热，不利于大量饮食自己吃重口味的食物，久而久之，人体身高也相对变矮，代代相传
所以北方人开饭店菜的分量也相对较大
南方菜是一样菜做一道菜，所以分量小。
东北人的菜都用碗、石锅、铁锅、铜制火锅来装。南方菜喜欢用盘子和碟子装。
东北菜大部分是炖菜，炒菜很少。锅铲和盘子不是东北人厨房必需品，但家家都有铜制火锅。
