Question

红肠制作方法与配方

Answer 1

红肠制作方法与配方如下：

用料：猪肉2000g、五香粉20g、淀粉50g、盐40g、大蒜200g、肠衣适量、糖50g、茶叶适量。

步骤1、猪肉三肥七瘦搅成肉馅。

步骤2、五香粉称好。

步骤3、盐，淀粉，大蒜弄成蒜泥，盐和五香粉用水搅拌开，连同蒜泥拌入肉馅中腌制二十四小时，用少量水把淀粉搅拌均匀，拌入肉馅中搅拌均匀，肠衣提前用温水泡好，就可以开始灌肠了。

步骤4、灌好后分段用线绑成一段段的，有空气的地方用针扎。

步骤5、95℃左右的水温下锅，小火煮二十分钟左右，注意不要让水翻花开，可以适当加点凉水，有气的地方还是用针扎。

步骤6、煮好后捞出，控净水，另取一锅，加入糖和茶叶，上面加蒸屉，肠放蒸屉上盖上锅盖，开火，冒烟后三分钟左右关火，取出。就可以挂起来了，放在阴凉通风处悬挂。

步骤7、想吃的时候随时切片装盘。