Question

自制猪肉脯用什么肉好

Answer 1

窍门一：猪肉要选择纯瘦肉，个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些
窍门二：一定要用当天的新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别
窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有，千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的。事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯，就要舍得力气自己剁肉哈~
自制猪肉脯步骤1
剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲
步骤2
肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽
步骤3
自制猪肉脯的做法大全
加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四
步骤4
搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时
步骤5
把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片
步骤6
撕去保鲜膜，撒上白芝麻
步骤7
烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩
步骤8
烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜
步骤9翻面也刷一层。窍门六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。窍门七：注意，还是用烤盘，而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底，能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好，完全干透发脆的猪肉脯，失去了劲道的口感，味道并不好哦