炒肉前要将肉放在水里煮一下吗？
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是这样的。那叫去血水。主要应用于牛肉或者其他血每放干净的肉。鸟和鱼都很少这么处理。牛肉用开水烫，我们喊焯chao水。会让牛肉里的血汁出来。这个血汁会变成血沫，很难看，显得脏。它们会沾在碗边。而且做汤的话会让汤很混。没处理好还会有点腥。不过有些人喜欢吃，认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里。让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉。
但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。 都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。
但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。 都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。
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那要看炒什么肉了，普通的肉和蔬菜炒是不用水煮的，可以用酱油等调料先阉一会，就会去掉腥味，水煮肉片的话得用水煮，煮到肉色变白。
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看你炒什么菜，如果是炒猪肉就不用，油热了直接炒，马上放入酱油可以使肉更鲜嫩
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本人感到如烧红烧肉的话不要去绰水，锅内放油烧热将葱姜肉一起煸炒，这样的肉会很香。
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2020-12-01 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
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