Question

鲈鱼清蒸怎么做

Answer 1

小贴士1:鱼的重量要控制在600克左右。鱼的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟鱼的温度很容易把握。
小贴士# 2:在取鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾切掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；
小贴士4:取一大块姜，最长的一段切成均匀美观的细长丝，中间一段葱(不清不白，等于姜的长度)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；
小贴士5:一定要在蒸锅的水烧开后，把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会被搅碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；
技巧六:蒸6-7分钟关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，利用锅里的余温“虚蒸”5-8分钟，然后马上出锅，再把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)淋在鱼身上(可以不放味精，这样比较清淡鲜嫩)，再随便放几个散香菜，端上桌。
关键点:
1.如果是清蒸莲子鱼或者草鱼等稍大的鱼(重量要控制在1000克左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼身下夹两根筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼身就会充分受热，快速煮熟。出锅后悄悄把厨房的筷子拔出来，以免让食客发现你的猫腻。
3.蒸稍大一点的鱼时，也可以把它立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳，在鱼身两侧扣上两个陶瓷小碗，固定鱼身(鱼肚内无肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝夹一块姜。鱼蒸好后，取出小碗，端上桌。
4.也可以把准备好的(酱油、醋、油)汁放在小碗里，准备淋在鱼身上，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来，浇在鱼身上。这种浇汁相对于以前的原汁，少了些粗涩，鱼肉口感更加温润柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。

Answer 2

清蒸鲈鱼的做法如下：

准备材料：鲈鱼一条（625克）、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把。

1、鲈鱼洗净，用刀把肋骨划段，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。

2、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟。

3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉，将葱段铺在鱼上。

4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。