Question

东北酥饼的配方

Answer 1

东北酥饼制作

一、配料：

面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。

酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤

馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。

二、操作工艺：

面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。

酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用

馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可.

开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。

《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。

然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。

每个剂重为30克。

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成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.

烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。

注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。