Question

米酒的制作方法

Answer 1

自制米酒，简单3步做好，香醇浓郁，学会再也不用买了。
【自制米酒】

【准备食材】：糯米3斤，甜酒曲一小包，冷开水。

【做法】：1.首先把糯米淘洗干净，浸泡6个小时左右，糯米需要浸泡至完全发胀，用手戳一戳糯米无硬芯就可以了。

接下来把糯米蒸熟，具体做法是在蒸锅层垫上纱布，把糯米倒进去铺平，盖好后用大火蒸40分钟左右。糯米表面要多戳一些洞，让锅里的蒸汽能升腾上来，这样糯米更容易蒸熟。

2.糯米蒸熟以后，把糯米倒入一个无水无油干净的大盆中，扒开糯米，冷却降温。再准备一个干净的小碗，倒入半碗凉开水，把甜酒曲倒入碗中溶解。

待糯米冷却至30度左右的时候，把溶解好的酒曲水倒进去，搅拌均匀。

3.搅拌好以后，用干净的饭勺按压紧，中间挖出一个洞，再淋入两碗凉开水，然后用保鲜膜盖好，放在温暖的地方进行发酵。室温低于20度的时候，需要用棉袄或者棉被裹紧，给糯米保温，这样更容易发酵。

这简单的三步可以概括为，蒸糯米、酒曲拌糯米、压紧发酵，经过这三个步骤以后，等上两天或者三天时间，自制的酿米酒就做好啦，甜甜的米酒伴着淡淡的酒香，非常好喝哦！如果想喝更浓烈的米酒，可以让它发酵久一点，酒味更浓更香醇。

小贴士：我们在自制酿米酒的时候，一定要先把保证所有工具都用开水煮一遍，要保证这些工具都无生水无油干净的状态，这样酿的米酒才能保证酒曲的正常发酵，放久了也不会发霉，酿出的米酒也更香醇哦！

Answer 2

食材：
糯米500克；甜酒曲4克；凉开水300克
步骤：
1.500克糯米用清水浸泡12小时以上。
2.泡好的糯米冼净后沥干水份。
3.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞。
4.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸45分钟。
5.蒸好取出晾至温度40度（不烫手的状态）时加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
6.把糯米放入平底锅中，放入4克甜酒曲拌匀。
7.倒入300克凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。
8.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
9.米酒机放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能，时间36小时。
10.发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香。