士豆烧排骨怎么做好吃
排骨 750克
土豆 4个
老姜 一块
蒜头 一把
生抽 两勺
老抽 一勺
开水 适量
大葱 1根
香料（沙姜、八角、砂仁） 一样两三颗
螺丝椒 三根
花椒 适量
郫县豆瓣酱 一大勺勺
1、剁好的排骨洗净控水，土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉。（选刚出土不久的新鲜小土豆，这种土豆用钢丝球轻轻一擦洗就可以把皮洗掉，而且这种土豆不容易煮得太烂不成型，口感也更好吃），大蒜用刀拍破，大葱切斜刀小段，螺丝椒切小块。
2、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片，翻炒到排骨微焦黄。
3、下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油，加入老抽继续翻炒均匀。
4、加入没过排骨的开水，加入香料盖锅盖，转小火慢炖一小时。
5、一小时后加入土豆，不用盖盖子，中火炖三分钟左右后大火收汁，这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂。
6、收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜，大葱，螺丝椒翻炒均匀，加入两勺生抽继续翻炒均匀，喜欢吃鸡精味精的这个时候加入，不喜欢吃的不用加，我这个没加，一样鲜香。
7、起锅装盘，舀米饭吧！
小贴士
排骨不用焯水，这样直接油爆香的排骨更香口感更嫩。土豆切口后过凉水洗净淀粉不容易糊锅。收汁到浓稠时注意不要糊锅，也不要太大力翻炒，容易把土豆炒烂。这道菜不用额外加盐。
三米粥铺
2024-11-07 广告
主料
排骨适量。这次我是十三块 土豆3个
辅料
花椒1 八角1
酱油膏两勺（没有用生抽代替） 麻油1
香菜1 葱1
米酒1 姜三片
干辣椒1 老抽1
私房土豆炖排骨的做法步骤
1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2. 土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥
3. 备料。姜，花椒，八角，干辣椒
4. 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
6. 然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
7. 待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
9. 待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
小贴士
麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。
1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。
2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。
3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。
4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。
5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。
6. 我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。
7. 有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。
