Question

烙饼需要发面吗？

Answer 1

看个人需求，可以制作发面的，也可以制作非发面的。

发面烙饼用料
全麦粉 300克
普通面粉 200克
清水 300克
干酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克
发面烙饼的做法
1.用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。

2.和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵40到90分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。

3.发酵好的面团，体积变大1．5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。

4.发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧10分钟。

5.均匀的分成4份，每份约210克左右。

6.取一份，擀开成圆形。

7.平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖

8.约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。

9.翻过来的另一面。

10.烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。

非发面烙饼的做法（下面为作为例子的是玉米烙饼）
材料:

糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)

制作步骤:

1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3、加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；

4、将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5、平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

Answer 2

家常烙饼这样做 凉了也不硬