Question

煮完猪大肠的老汤还可以用吗

Answer 1

煮完猪大肠的老汤还可以用。

只要卤猪大肠的味道去除干净了，卤水还是可以再直接可以用的，因为卤水要老卤水才能入味，卤出来的东西才会好吃，有些名声大噪的卤肉店，他们的卤水基本上都是时间很长的。

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如果较长时间不用老汤，放在冷冻室里可以保存3周，否则应该煮沸杀菌后继续保存。

古法保存老汤是每天烧开一次，经常续水。

老汤的特色

老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，与此同时积累了较为丰富的风味物质，大家要明白的是，老汤其实并不是一大锅汤，不加水后反复熬制，相反，在这一锅汤中，会不停加肉和加材料，来拟补其所造成的消耗。

由此看来，老汤和普通的菜式之间所存在的差别并不会太大。但是，需要警惕的是，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用最终发生变质的情况，一旦老汤发生了变质，此时就有可能会导致霉菌的产生，从而滋生出有害的物质，影响到汤的口味，对人体造成较大的危害。

因而，在平时的生活中，大家在保存老汤时，应该要定时进行煮沸以达到消菌的目的，有必要的话，还应该要保存于冰箱中，以尽可能避免老汤变质情况的发生。

一般情况下，如果能够多加注意，安全存放老汤的话，此时并不会对机体造成什么危害，消费者可以放心食用。

以上内容参考：

百度百科-猪大肠 （动物内脏）

百度百科-卤汁（老汤）