豆瓣酱是非常常见的调味品，它究竟是怎样制作的？
豆瓣酱是非常常见的调味品，它的制作方法如下：
豆瓣酱是一种经常用到的调味品，也是烹饪过程中不可或缺的佐料，制作过程相当复杂，以蚕豆、黄豆为主料，辣椒、香油、食盐等为辅料制作而成，富含蛋白质和脂肪，有健脾开胃之功效。在饭店或者家庭里面都很常见，一般的菜肴，配上豆瓣酱，味道会更加丰富，比如麻婆豆腐，回锅肉，水煮肉片等。
首先，在菜场买一些霉好的豆瓣（这样可以省去自己在家霉豆瓣的麻烦），进行晾晒；然后，把这些豆瓣中加入啤酒，啤酒要淹没过豆瓣，再加入盐和花椒；接下来，把加入啤酒的豆瓣进行晾晒，记得盖上透明的玻璃密封哟，一是让阳光更好的进入食材，二是防止沾上灰尘，晒的时间大约一个月左右，注意在晒的过程中不要进水。第四步，把剁好尖红椒、蒜末等和这些晒好的豆瓣进行充分搅拌，加盐；第五步，封坛保存。放的时间越长，酱越香哟。
豆瓣酱是一种常见的调味品，很多人都知道郫县豆瓣酱是“川菜之魂”！却不知怎么挑选。有的人认为，“颜色越红越好”，或者“表面有一层红油的就是正宗的”。其实不然，正宗的郫县豆瓣酱在色泽上并没有那么红亮。其次豆瓣偏浓稠，辣味不突出，而是酱香主导着。最后还要看品牌、年份。如此一来，才不会导致买回来的豆瓣酱，或鼾咸，或只有辣味没香气，或有一股“水臭味”等等。
建议家用的话还是买发酵一年以上的“一级豆瓣”或者发酵三年以上的“特级豆瓣酱”，味道也会更浓郁一些。所以我一般家里都是用鹃城，颜色正，水分含量。不管是在做菜的时候，还是在下面条的时候，只要往里面加点，整个食物的味道和颜色就会发生很大的改变。
豆瓣酱是与辣椒和蚕豆的主要原料，把辣椒搅碎以后与发霉后的蚕豆放在一起，加入香料，一起发酵制成的凋味品。
豆瓣酱是一种经过发酵的调味品，它色泽红润，香辣可口，可以制作各种不同的菜品，平时人们喜欢吃的麻婆豆腐、麻辣鱼等在制作时都会用到豆瓣酱。它的主要原料是辣椒和蚕豆，但制作时有严重的制作步骤与要求，而且全程不能混入生水和油脂，不然会发酵失败，也会让豆瓣酱在制作过程中出现变质。
一、准备蚕豆
蚕豆是制作豆瓣酱的重要原料，在制作豆瓣酱以前，应该把准备好的蚕豆放在清水中浸泡，等它吸水膨胀，体积变大以后，放在锅中煮，煮熟以后的蚕豆取出要放在温暖湿润的环境中进行霉变处理，等它的表面出现白色的霉菌以后取出晾晒。
二、准备辣椒和香料
制作豆瓣酱的时候不但要准备蚕豆，还要准备新鲜的红辣椒和各种香料，新鲜红辣椒与蚕豆的比例应该是4:1，准备好新鲜红辣椒以后，还要准备食用盐，大蒜，八角，香叶，桂皮等多种香料，更要准备适量的生菜籽油。把准备好的辣椒洗净以后，控干水分用料理机把它搅成块状，大蒜去皮后也要剁成蒜末。
三、制作豆瓣酱
辣椒准备好以后，要把发霉以后的蚕豆放在清水中浸泡，加入适量的食用盐，这时的清水最好是凉白开，它们放在一起浸泡2~3天，在浸泡蚕豆的过程中，要把切好的辣椒放在阳光下暴晒让它的水分流失，等它晒干以后，与泡好的蚕豆放在一起调匀，加入准备好的香料和食用盐，再放入准备好的菜籽油调匀以后放在可以密封的容器中，再放到阳光下暴晒，4~5天以后能闻到浓郁的香味，这时把容器的口密封好放在温暖的环境中进行发酵，2~3个月以后里面的豆瓣酱就能发酵完成。
