虾蟹熟了为何会变红?

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濒危物种1718
2022-10-20 · TA获得超过1.2万个赞
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分类: 教育/科学 >> 科学技术
解析:

虾和蟹煮熟后为什么会变红?这与化学有关。原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。

含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。
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崔翠玲
2024-06-21 广告
一般认为虾的红体病是由虾血细胞虹彩病毒(SHIV)以及反复的天气综合引起的爆发的病害;用Dhelix Q5水产病害检测仪可以提前检测,及早预防,Q5主要应用在水产苗种产地检疫、亲代检疫、水产品加工检疫、病原监测、饵料检测,检测范围包括淡水鱼... 点击进入详情页
本回答由崔翠玲提供
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