Question

怎样判断醪糟已发酵好

Answer 1

1闻,米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成,所以在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质。
2观,要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚,酒渣颗粒完整。
3尝,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鲜。

Answer 2

判断醪糟已发酵好的方法：

在冬季一般需要发酵3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。可以在发酵30个小时后后打开看看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 

醪糟发酵要领：

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 

2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。 

3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。 

醪糟发酵最甜的时长：

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

Answer 3

在冬天做醪糟一般需要发酵三天到一周的时间，而夏天只需要18个小时到24小时，中间要随地查验，看有没有发热，发热便是好状况。能够在发酵30个小时以后开启看一下，发酵好的醪糟你是输的有叶子味道芬芳，酒器不聪明，假如发酵过多糯米就空了都是水酒器过度容易，假如发酵不够糯米有生小米粒，气味也不够浓郁。

Answer 4

判断醪糟是否已经发酵好，可以遵循以下步骤：
1. 观察发酵过程：醪糟发酵时间大约在12-24小时，温度控制在20-30℃，在这个阶段主要是观察发酵的情况。
2. 外观特点：醪糟发酵完毕后，一般呈微黄色，表面有细密的小水泡，没有异味。
3. 味道特征：醪糟的味道带有浓浓的甜味，酸味较轻，同时具有轻微的酒香味。
另外，如果发酵的糯米中间没有白点，说明已经发酵好了。

Answer 5

想知道你的醪糟发酵得如何？别急，让我们仔细观察一下，揭开它的秘密！判断醪糟是否发酵完成，就像侦探破案一样，需要细致观察。
我们来闻一闻。优质的醪糟，散发着诱人的香气，酸甜醇和，这可是发酵成功的标志。相反，若闻到异味或酸败味，就要小心了，可能是发酵失败或变质了。
接着，我们来看看它的气泡。发酵良好的醪糟，表面会布满细密的气泡，就好像在举行一场微型派对。当这些气泡愉快地涌动时，说明发酵仍在进行中。如果气泡消失或很少，则发酵可能已接近尾声。
再来，我们尝一尝。这可是最直接的方法！发酵好的醪糟，入口酸甜适中，带有淡淡的酒香。如果太酸，可能是发酵过度，而如果太甜，则可能发酵不足。
让我们观察它的颜色。正常发酵的醪糟，呈现乳白色或淡黄色，澄澈透亮。如果出现浑浊或沉淀，则可能发酵不彻底或受到污染。
除了这些感官检测，我们还有一个小妙招：用一根筷子插入醪糟中，轻轻搅拌。如果筷子周围出现挂壁现象，形成一层薄膜，说明发酵已完成。
现在，你已掌握了醪糟发酵良否的判断秘诀。记住，发酵是一个自然的过程，需要耐心等待。如果你的醪糟没有达到理想的状态，别气馁，调整一下温度、时间或比例，再试一次。酿制醪糟就像一场探索之旅，充满了乐趣和收获！