Question

北方人请客时说点几个硬菜，硬菜都是肉菜吗？

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Answer 1

它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，北方人的饮食习惯，是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔，人居分散，人们的孤独心理稍重。

.首先“硬菜”是东北话，东北话特点：大家都知道形象生动，极具感染力，词汇量非常丰富，又具有幽默感。“有个段子不是说大学宿舍就一个东北人，一个学期一屋子的东北话”可见东北话的传染力有多强。硬菜本身是通过各种食材进行加工而成的，所以，我们先说说那些可以做成硬菜的食材，从家庭日常的饮食习惯来说硬菜，无非就是鸡鸭鱼肉、排骨、海鲜等；

很久以前北方的的硬菜无外乎杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧鱼等等。现在物质极大丰富，菜品更加丰富了。现在餐桌上的硬菜就比较多了。比如杀猪菜现在在北方的餐桌上仍然很火爆，北方人眼里的硬菜有三个特点，其一是热菜，凉拼算不上即使是肉类；其二是以猪、牛、羊、鸡等常见肉类为主要原材料加工的热菜；其三，扎实、耐饥、营养价值高的菜，可以“吃一顿、饱三天。”

并不是所有的的肉食都是硬菜，必须要量大，而且肉的，比例要多。绝大多数是纯肉、纯鱼，要显得特别大气，这样请客时才是够面的，才算是表示着极大的热情，例如梅菜扣肉、红烧猪蹄等等。

Answer 2

对的，主要指的是纯肉的菜，这为了展现请客人的诚意，大部分的北方人都喜欢吃肉。

Answer 3

是的。因为现在家庭生活质量非常的高，也不像以前一样穷，大家都能够吃得起肉。招待朋友如果只点素菜的话，就显得非常没有诚意。用肉菜来招待客人非常的有面子，而且也能凸显主人对客人的重视。

Answer 4

是的，在北方的话说的硬菜就都是指肉菜，因为北方的人都是特别喜欢肉的。

Answer 5

硬菜并不都是肉菜，也有一些海鲜或者是一些蔬菜，硬菜一般都指的是经典传统，而且分量很足的菜。