Question

炸排骨或者炸肉类的时候怎么判断熟了没有?

做糖醋排骨和糖醋里脊,油炸的时候,都是外头焦,里头没熟,要怎么样掌控火候,还有就是怎么判断肉熟了没有?

Answer 1

炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。

炸排骨做法

用料

主料：面包糠50g

调料：食盐适量，蒜适量，生抽适量，调和油适量，白糖适量

1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打

2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条

3、准备所有的调料

4、将调料各取适量调成腌料

5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制

6、将腌制好的猪排粘上面包糠

7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可

Answer 2

如果你要把生排骨炸熟，又不想糊的话。只有排骨中油温下锅，把表皮炸定型后在改低油温炸至肉收缩，两端的骨头露出来，在加温炸成金黄色！哦对了，我是15年的厨师！

Answer 3

你能把生的炸熟 我立马叫你师父

能炸熟的肉 体积大的要煮一遍

小的才能直接炸熟

你说的两个菜都是先煮熟 上糊 再炸的 然后在锅里勾芡

Answer 4

当金黄酥脆的炸排骨出锅时，那令人垂涎的香味总能勾起我们的食欲。如何准确判断炸排骨是否熟透，却是一个技术活。掌握以下技巧，让你轻松成为炸排骨的熟练大师。
看颜色，察熟度
炸排骨的外表颜色可以大致反映其熟度。生排骨通常呈浅粉色或微微发白，而熟透的排骨则会呈现诱人的金黄色。当排骨表面均匀地变为金黄色，没有一丝粉色残留，就说明它已经熟透了。
戳排骨，验肉质
用筷子或竹签轻轻戳一下排骨的中心部位。如果筷子可以轻松穿过肉质，且没有阻碍感，说明排骨已经熟透了。如果筷子遇到明显的阻力，或者戳入后肉汁呈粉红色，则需要继续炸制。
测温度，最精准
使用厨房专用温度计是最精准的判断排骨熟度的方法。将温度计插入排骨最厚的部位，当温度达到70摄氏度以上时，排骨就熟透了。这种方法不仅可以确保排骨完全熟透，还能避免炸过火而变得干柴。
听声音，辨熟度
当排骨炸制时，可以仔细聆听油锅中的声音。当排骨内部的水分蒸发时，油锅中会出现轻微的噼啪声。随着排骨逐步熟透，噼啪声会逐渐减弱，直至消失。当油锅中完全没有噼啪声时，排骨就熟透了。
注意细节，防误判
在判断炸排骨是否熟透时，还需要注意一些细节。如果排骨过厚，中间部位可能没有完全熟透，需要延长炸制时间。如果油温过高，排骨表面容易焦糊，但内部可能还未熟透。因此，需要控制油温在180-200摄氏度之间。
掌握这些技巧，你就能轻松判断炸排骨是否熟透，享受每一口香酥美味。无论是家常菜还是宴客佳肴，炸排骨都能成为你餐桌上的点睛之笔。