Question

武汉热干面的做法与配方怎么做？

Answer 1

热干面的做法

主料：碱水面200克

辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。

1、准备碱水面。

2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。

3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。

4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。

5、捞起面条，沥干水分。

6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。

7、用筷子快速抖散面条。

8、分数次将所有面条掸熟备用。

9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。

10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。

11、淋入芝麻油。

12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。

13、倒入萝卜干。

14、淋上生抽。

15、撒上小葱。

16、拌匀。

Answer 2

主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。

辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。

热干面的做法

1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。

2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。

3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。

4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。

5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。

6、调成这样可以流动的状态就行了。

7、肉切丁。

8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。

9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。

10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。

11、晾凉的面团放入碗中。

12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。

13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。