Question

同样是凉拌菜，为什么饭店里的就是做的比自己做的好吃？

Answer 1

首先因为饭店里的调料比较全，而且厨师做饭是按照做饭的工艺流程来做，火候把握的比较精准，所以说同样的凉菜饭店做的比较好吃

Answer 2

同样是凉拌菜饭店里的比自己家做的好吃是因为他们放的调料多而且放调料是有一定的比例的同时他们的凉拌菜种类是非常多的。而且他们可能就是也有秘制的调料。

Answer 3

饭店的师傅是专业的，而且他们的用料不一样，调味料放的多，油也多，口味比较重，所以更好吃

Answer 4

川菜中的复制酱油又称复合酱油，颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香；主要用于凉拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。这个加工过的酱油，灰常好吃，拌面，拌饭，拌菜，多用。为什么饭店的凉拌菜比家里好吃？复合酱油是诀窍，大厨教您调制！

由于凉拌菜的调料不能再加热，直接放酱油会带有生酱气味，所以有人发明了复制酱油。

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材料：

酱油1000毫升 水500毫升 红糖1斤4 香辛料 八角5克 香叶5克 山奈2克 桂皮2克 草果2-3个 小茴香3克

做法：

1，红糖用刀压碎入锅，依次放入香辛料，酱油，清水，中火煮开，小火熬制30分钟左右。

2，钢丝网沥去料渣，冷却后即是复制酱油，晾凉装瓶即可。

注意事项：火力要小，慢慢熬至浓稠，汤汁减少1／3--1／2为限。不同红糖和酱油对最后的风味影响很大，由于酱油中的味精受热易分解，最后可以加一些些味精弥补鲜度。

分享之前，也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。

复制酱油它是很多川菜，特别是凉菜和小吃中，不可或缺的一味。鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~为啥大家会陌生呢？也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，低调与默默无闻很难被人记住。您学会了吗？

Answer 5

饭店里的凉拌菜并不一定比自己做的好吃，但是饭店里的凉拌菜味道都比较重，放的佐料齐全量多。饭店里凉拌菜好坏，主要在调味料上面，专业厨师制作，加入自制秘方。才让人感觉饭店里的比自己做的好吃。