Question

如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？

Answer 1

1、买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀。

2、锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分。煎到四面金黄夹出盛盘被用。
3、熬糖色。干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量清水，随后向一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水。

4、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下。随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放。

砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准。

不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！
5、出锅。

Answer 2

1、把五花肉清洗干净后用厨房纸洗干表面水分后切成块（不着急的，可以先把五花肉冷冻了再拿出来切块，这样的五花肉切块最容易，形状也最漂亮），把生姜洗净后去皮切成片，我用的是冰糖，如果家里实在没有冰糖，用白砂糖也可以，只是冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

2、起锅，不用在锅里倒油，直接开小火把锅烘干后，把五花肉一块块铺在锅底，用小火慢慢煎至出油，表面煎至微微焦黄后再翻面继续煎。

3、很多人都说自己做的红烧肉吃起来太腻人了，其实如果在正式烹调之前，放入锅中煎一下，把油煎出来再烧，不仅吃起来更加的香，还会减少油腻感。

4、五花肉煎至两面微微焦黄后推到锅边，继续用小火，把冰糖倒入锅中间，利用煎出来的五花肉油脂来和冰糖炒糖色，炒出来的糖色不仅更加的油量漂亮，还特别的香。

5、把冰糖炒出糖色后，把生姜和、香叶、干辣椒倒入锅中一起翻炒香。

6、再放入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒继续翻炒均匀。

7、把五花肉和调味料一起翻炒至上色。

8、最后倒入没过红烧肉的热水，开大火烧沸锅中汤水，再转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时再调大火收汁即可。

9、出锅装盘，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了！

Answer 3

这个比较简单的，先把肉拿到高压锅里去压5分钟左右，然后呢，介绍红烧肉呢就不会硬了。

Answer 4

沙糖，翻炒几下倒入少量清水，随后向一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水。

4、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下。随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放。

砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准。

不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！
5、出锅。糖，翻炒几下倒入少量清水，随后向一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水。

4、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下。随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放。

砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准。

不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！
5、出锅。