Question

如何制作腊肠？都需要什么调料，过程请详细一点，谢谢！！！

Answer 1

材料：猪肉、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、盐适量、白酒适量、红曲粉适量。

1、第一步肥猪肉切丁备用。

2、然后瘦肉切条，如图所示。

3、混合在一起，加入调料腌制几个小时。

4、肠衣提前清洗干净浸泡在水中。

5、开始灌肠，把肠衣的头套在漏斗上。

6、用筷子把肉塞进肠衣里。

7、捋一捋肠衣把塞进去的肉捋顺。

8、用绳在中间截断扎好，首尾打结。

9、最后、挂起来在通风处晾晒，十几天就晒好啦。

Answer 2

食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉。

步骤一：先把肥肉切丁备用。

步骤二：瘦肉切条，也可以切丁，根据自己喜好而定。

步骤三：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。

步骤四：灌腊肠的肠衣提前用清水洗净泡软。

步骤五：把肠衣的一端套在漏斗上。

步骤六：把腌好的肉塞到漏斗中，用筷子把肉塞进肠衣里。

步骤七：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，切记别堵在一个位置了。

步骤八：灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面扎孔。

步骤九：挂起来在阴凉通风处晾晒，大概十几天腊肠就晒好啦，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

Answer 3

准备这些：

猪肉 5斤
肠衣 半斤
盐 40g
花椒粉 10g
糖 40g
胡椒粉 10g
姜粉 10g
高度白酒 50g
红酒 50g
酱油 30g
步骤

1.

猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.

灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.

每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.

全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.

如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.

然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.

选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.

10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。特别推荐给！

追问

还有别的口味吗？

追答

不好意思，我就一直用这个方子，只是有时在里面加一点孜然，又会是别一样的口味！望采纳！

Answer 4

农村小哥腌制湘西腊肠，只需要放2种调料，绝对的原味！