Question

葱姜大闸蟹的做法

Answer 1

葱姜炒螃蟹是南方地区一种传统的菜品，属于粤菜，主要选取的主要原料就是螃蟹，有滋阴清热活血化瘀的功效。下面就来介绍一下葱姜烧螃蟹的方法。

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

Answer 2

吃大闸蟹的季节，“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，说的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，不过我网购的大闸蟹都是一雌一雄，最简单方便的做法就是上屉蒸熟，原汁原味，蘸着姜醋汁吃，味道极其鲜美。除了清蒸，就爱这一口，葱姜炒，味道鲜美，吮指都是鲜味。

主料2人份
大闸蟹2只
辅料
花生油适量
精盐适量
葱1根
姜1块
胡椒粉适量
生抽适量
醋少许
步骤1

新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，我没有解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，用牙刷仔仔细细清洗各部位，然后反复冲洗2次

步骤2

上屉蒸10分钟，平时都是背朝上放着蒸，上次蒸螃蟹时，有一只挣脱了捆绑，居然爬起来了，于心不忍，这次翻过来，即便挣脱也不能爬了

步骤3

蒸好的大闸蟹

步骤4

葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝

步骤5

蒸好的大闸蟹切开，其实可以不蒸，直接切开处理后炒，但是我拿活着的螃蟹没办法，只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈，颜色搭配好看，微辣的口感也不错

步骤6

炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈

步骤7

加入蟹块翻炒均匀

步骤8

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好的口味添加

步骤9

出锅装盘。看着是不是很有食欲，吮指都是鲜味

葱姜炒大闸蟹成品图

Answer 3

我们一般觉得，把蟹剁碎块后，立即下锅炮制，那样的蟹块，第一有腥味儿，第二大便不成型。把蟹剁碎块后，要在封口，裹上小麦面粉，炸至掉色捞起来。历经煎炸的蟹块，炒出去才香味十足，葱姜炒蟹不仅姜蒜的使用量要大，并且关键的是，要煎出姜蒜的辛香气道！要想煎出姜蒜的辛香气，一定要文火，慢煎，直至姜蒜的表层出现淡黄。仅有那样，当姜蒜的香辛，充满了底锅，我们炒成的蟹块才充满了香辛。
大闸蟹虽好可是还是有的人是不宜吃蟹，孕妇是不能吃的，大闸蟹是很寒的非常容易导致先兆流产，体寒的人最好是也不必多吃蟹，此外要留意吃海产品的情况下不必吃苹果，新鲜水果维他命C的成分非常大，和海货一起吃非常容易导致腹泻，还非常容易导致生命威胁，姜蒜和大闸蟹一起有散寒的实际效果，是最好是的食物配搭。