Question

脆皮大肠的做法

Answer 1

1、先把贺雀大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。备逗
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州禅滚早甜酱。

Answer 2

脆皮大肠

〖主料〗大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

〖做法〗先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗早启滑干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，陆腊卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。

5、碟旁念边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

〖特点〗皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

Answer 3

x先把猪肠洗干净，用水煮熟（加姜，葱）捞起过冷水，放卤水泡20分钟捞起吸干水分，脆闹闭皮水：白醋1瓶，麦芽糖3两，大红浙醋适量，段弯差猪肠上水后挂握皮起吹风到3--4小时后就可以炸了

Answer 4

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Answer 5

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