腊肉要怎么做才能好吃？
腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物。在年前那段时间，家家户户都在制作自己家的秘制腊肉，方便在过年的时候家里来了客人，用自己做的腊肉来招待客人。那么怎么把腊肉做的好吃呢？端上桌之后，能让家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的这道美食，是咱们川渝地区，或者说西南地区独有的一种美食，因为这道菜里除了腊肉之外，会用到一种西南地区独有的食材——折耳根。
咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。
【折耳根炒腊肉】
准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油。
做法：
1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉。3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可。切几根蒜苗段。5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可。
这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了。泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味。当然，在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒，因为腊肉很咸了，所以不要在用豆瓣酱，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了。
在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌，绝对让你们的客人眼前一亮。对你的厨艺表示折服。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
冬笋炒腊肉的用料
冬笋2个 腊肉250克
青蒜2根 蒜瓣2瓣
姜片2片 干辣椒10个
生抽15克
冬笋炒腊肉的做法
步骤1
“妈妈牌”腊肉取半条，洗净。
步骤2
入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。
步骤3
切片。
步骤4
冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。
步骤5
洗净。
步骤6
对半切开再切薄片。
步骤7
锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。
步骤8
用清水过一下，捞出沥干。
步骤9
准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。
步骤10
锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。
步骤11
倒入干辣椒，姜葱蒜,翻炒均匀。
步骤12
加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
步骤13
待汁水收差不多时。
步骤14
倒入笋片
步骤15
翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香
步骤16
加鸡精，倒入蒜苗。
步骤17
关火翻炒均匀盛盘.
步骤18
家常菜，妈妈的味道╮(╯▽╰)╭
步骤19
香喷喷的╮(╯▽╰)╭
2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
