Question

饭店里的清蒸鱼的酱汁是怎么做的，在家里用蒸鱼豉油

Answer 1

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
清蒸鱼步骤:
主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；
2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；
3.然后把鱼放进去；
4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；
5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；
6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；
7.撒上葱花；
8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。