Question

怎样腌制猪舌头

Answer 1

如何腌渍猪舌头
原材料秘方 鲜猪舌100Kg 食用盐6～7Kg 纯粮酒1Kg 白糖1～1.5Kg 花椒面150～200克 八角茴香150克 八角茴香50克 硝酸钠50克做法1.上料：选符合国家标准的鲜猪舌，去除肌肉筋膜淋巴结，放进80℃上下的开水中氽过，再刮尽舌体白苔。
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怎样腌制猪舌头
2.腌渍：在靠舌头浅层用刀割一直口，成条型，便于渍透，随后将辅材混和翻拌，匀称地涂拌在舌的身上，划入缸腌渍1.5～2天之后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗入舌体内部就可以出缸。3.挂晾：出缸后的猪舌，用冷水浸洗干净，去除白霜残渣，用细麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹杆上，晾晒水汽。4.烤制：将晾晒水汽的猪舌，连在竿携进烘干房，室内温度把握在50℃左右，经3～4钟头慢慢提温，但不超过70℃，不然舌头烧焦，影响品质。最终室内温度降低，维持50℃上下。烤制时间30～35钟头，舌身干结就可以出房，冷透后包装。产出率为55%上下。
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怎样腌制猪舌头
猪舌头的营养成分有什么
每100克猪舌头所含营养成分以下：发热量233大卡、蛋白15.7克、人体脂肪18.1克
碳水化合物化合物1.7克、胆固醇158mg、维生素D15mg
尼克酸0.13mg、维生素b20.3mg、尼克酸4.6mg
维他命E0.73mg、钙13mg、磷163mg
钾216mg、钠79.4mg、镁14mg、铁2.8mg、锌2.12mg、硒11.74mg、铜0.18mg、锰0.04mg
猪舌带有丰富多彩的蛋白、维生素D、维生素b3、铁、硒等微量元素，有滋阴润燥的作用。
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的作用。