Question

猪肝炒辣椒怎么炒好吃

Answer 1

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备鲜猪肝一个去除筋膜，切成均匀薄片，切好以后放入盆中，倒入适量的啤酒浸泡10分钟，去除猪肝中的毒素和血水排出腥味。

准备青红椒各一个，去籽以后切成菱形片，放在一起用来配色。

大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，再准备一把野山椒切成圈备用。

2.猪肝要大火爆炒，才够鲜嫩，所以要提前准备碗料，准备一个小盆，倒入一点啤酒，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一点干淀粉搅拌均匀备用。

3.这个时候，猪肝差不多泡好了，用手使劲的抓揉，充分去除里面的血渍，然后放入清水中多冲洗一会，洗到水很清澈为止，不然会有腥味，然后把猪肝上面的水分挤干净腌一下，加入一勺食盐入底味，倒入少许啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均匀，锁住猪肝中的水分。

4.下面，我们把猪肝滑一下油，锅内多加一点油，油温四成热时放入猪肝，快速滑油10秒钟倒出来控油，滑油的时间久了，猪肝容易变硬口感发老。

5.锅内留少许底油，放入葱姜和野山椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入青红椒片，把青红椒炒断生，然后放入猪肝，倒入准备好的碗料，开大火爆炒10秒钟，再倒入一点米醋，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘。

Answer 2

猪肝炒辣椒的做法:
1
将猪肝切成薄片，用水清洗后，滤去多余的水，加入适量的盐，料酒，酱油，醋，芹菜，生粉腌制十分钟
2
将红辣椒洗净，去除辣椒籽。
3
将红辣椒切成粗丝
4
拍好蒜，葱斜切备用
5
锅里放油，倒入蒜头爆香后，加入辣椒丝翻炒至辣椒变软，放盐，再放入一些葱段，翻炒两下，乘出备用
6
在锅里再倒一些油，加入花椒，八角，香叶翻炒出味后，将花椒等调料舀出丢弃。
7
加入葱段爆香，加入猪肝翻炒片刻，待猪肝泛白后，导入辣椒翻炒后加入蚝油翻炒两下即可