Question

家里有很多黄豆，除了榨豆浆，还能怎么吃？

Answer 1

　　黄豆可以烧黄豆猪脚汤.炒焖黄豆,怪味黄豆,糖醋酥黄豆,酸辣黄豆等,做豆腐，豆浆等。
　　1》黄豆炖猪脚
　　材料：
　　取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
　　具体做法如下：
　　1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。
　　2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。
　　3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。
　　4、然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
　　需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
　　特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
　　2》黄豆煮鸡翅
　　【原料】
　　黄豆、鸡翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒40克，西瓜肉、蒜各少许。
　　【做法】
　　1、将黄豆用水泡1个晚上。将植物油与蒜、鸡翅同在锅中炒。
　　2、将泡好的黄豆加水l千克，在另一锅中煮沸，放入炒过的鸡翅、料酒、砂糖，盖上锅盖，用小火煮至豆熟鸡烂。
　　3、将黄豆鸡翅取出，放入大碗中，摆上西瓜肉，既好吃又好看。
　　3》茄汁黄豆
　　材料：
　　黄豆200克（用凉水泡软）、番茄3个（去皮，切碎）、柠檬1个，榨汁、淀粉1茶匙、糖1茶匙、盐和植物油适量
　　做法：
　　1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；
　　2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；
　　3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。
　　备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。
　　特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。
　　4》莲藕黄豆排骨汤
　　材料：
　　猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
　　做法：
　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
　　天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
　　5》黄芪排骨汤
　　[原料〕
　　猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
　　[制法]
　　(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
　　(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
　　[特点]
　　肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
　　6》煮豆茄子
　　材料：
　　茄子（种类不限）、黄豆（加一半黑豆更好）、花椒、盐、香油。
　　做法：
　　1. 茄子洗净切块
　　2. 豆子洗净，按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
　　3. 把茄子和干豆同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入二十粒左右花椒，大火煮开，改中火煮五到十分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。
　　特点：
　　这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量惫用。
　　诀窍：
　　1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前现加。
　　7》肉丝黄豆汤
　　原料：黄豆25克，瘦肉丝15克，肉骨头少许。
　　营养摄入量：热能110.6Kcal，蛋白质12.3g，脂肪5.0g，碳水化合物4.1g.
　　制法：黄豆冷水浸泡3小时，将肉骨洗净放入砂锅中，加水烧沸，放入黄豆，移至小火加盖焖4小时，黄豆酥后，将肉骨捞出，放入肉丝搅散，加入盐和味精，旺火浓缩汁，放入葱末起锅。
　　8》猪手煲黄豆
　　材料：
　　猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。
　　做法：
　　1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。
　　2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制，汤浓即可。
　　3、把配好的原料配在一起煲制，汤浓即可。 排毒功效：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功效。

　　黄豆糙米南瓜粥
　　原料：黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
　　做法：
　　1、黄豆洗净并泡水3－4小时、糙米洗净泡水约1小时。
　　2、南瓜去皮切小块备用。
　　3、锅中放入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。
　　4、加入糙米及南瓜，改用大火煮开。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

　　雪菜黄豆炖鲈鱼
　　主料：鲈鱼
　　辅料：雪菜、黄豆、肉末、青红椒
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末
　　烹制方法：
　　1、鲈鱼洗净切开，雪菜切成寸段，青红椒切成末，姜切片；
　　2、坐锅点火倒入适量油，将鱼煎至两面呈焦黄色捞出；
　　3、锅中留少许油，油热倒入姜片、肉末炒透，放入雪菜、青红椒煸出香味，放入鱼和黄豆，倒入清水将鱼和黄豆一起炖至汤白加盐、白糖、胡椒粉出锅即可。

　　四喜黄豆粒
　　基本材料 原材料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。
　　1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。
　　2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。
　　3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。

　　润燥黄豆肉排汤
　　基本特点 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效
　　基本材料 黄豆（大豆）100克，肉排骨250克。
　　做法:黄豆略先浸15分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水4至5碗，文火煲至2小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。
　　说明:黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等，少食长食有益，多食则令人肥胖

　　金针黄豆煮猪蹄
　　基本特点 清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平
　　基本材料 金针菜，黄豆，猪蹄
　　金针菜，又名黄花菜，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙。磷、铁、维生素A、B、C。有安五脏、补心志、明目等功效。
　　黄豆，含有丰富的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B。有补虚养血、清肺利咽的功效。
　　猪蹄，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，功能和奶水。
　　金针黄豆煮猪蹄，是晋中平川民间传统保健食品，用以治疗妇女产后缺奶，有养血通奶的功效。
　　[工艺]每次可用金针菜30克，黄豆60克，猪蹄1只，清水适量，煮汤调味食用，每日或隔日一次，3－5次见效。
　　[特色]清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平。

　　黄豆瑶柱兔肉汤
　　基本特点 滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。
　　基本材料 江瑶柱60克，兔肉半只，黄豆150克，马蹄10个。
　　做法
　　（1）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。
　　（2）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小时，调味供用。
　　说明
　　本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。
　　注意:脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。

　　一。豆浆
　　材料：新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶（家庭号鲜奶瓶）。
　　做法：
　　泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。
　　磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。
　　煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。
　　滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。

　　二、豆花
　　材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐后副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂）
　　做法：
　　用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。
　　热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。

　　三、 豆腐
　　材料：延用上述制成之豆花、豆腐架。
　　做法：
　　用1斤多的黄豆制成豆花。
　　豆腐架洗净套好铺上湿绵布。
　　豆花铲放纱布上，略打散。
　　绵布整好，加上平盖（愈重愈好），再在平盖上置重物（可利用大锅水）压5分钟。
　　取下平盖，再整平布，再上平盖，再置重物压10分钟即成。

　　四、 豆干
　　材料：同上
　　做法：
　　用略少於1斤的黄豆制成豆花。
　　豆干架上铺湿布。
　　豆花铲布上，全部打散。
　　布整好，上平盖，用重物压30分钟即成（利用大锅，以渐进加水方式，缓缓增加重量）。
　　（＊无豆干架时，可仅用布包豆花整成小正方形压乾）
　　※ 黄豆富含蛋白质，营养成份很高，且「零胆固醇」。自制豆浆、豆花比贩卖的浓度还高，经济实惠方便又卫生。浸泡豆类时放置冰箱为佳，未存放冰箱者如有起泡现象应避免使用。豆制品保鲜不易，应尽早食用。
　　原料及配方（g）
　　干黄豆 750 葱花 25
　　盐卤水 50 精盐 7.5
　　豆瓣 150 麻油 50
　　豆豉 35 红油 50
　　蒜泥 10 菜油 150
　　芝麻酱 50 花椒粉、味精 各少许
　　生产工艺
　　（1）将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2500g，沥出浆（去渣）。
　　（2）用菜油开锅烧到六成熟，放入豆瓣炒出香味，加豆豉，盐炒几下，放入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、红油、味精调成汁，放入小碗，撒入葱花。
　　（3）将沥出豆浆倒入锅内烧沸，约10min，舀出1kg豆浆放好，同时将锅离开炉火并不停地拨动豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮时，将豆花面上多余的水舀出，再用平底筲箕慢慢往下压匀，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1kg豆浆倒入锅内即成。食时将豆花放入碗内与味碟同时出菜。
　　产品特点
　　洁白细嫩，选料精良，佐料全，麻、辣、鲜、香兼备。

Answer 2

黄豆可以烧黄豆猪脚汤.炒焖黄豆,怪味黄豆,糖醋酥黄豆,酸辣黄豆等,做豆腐，豆浆等。
1》黄豆炖猪脚
材料：
取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：
1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。
2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。
3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油
，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。
4、然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精
或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
2》黄豆煮鸡翅
【原料】
黄豆、鸡翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒
40克，西瓜肉、蒜各少许。
【做法】
1、将黄豆用水泡1个晚上。将植物油与蒜、鸡翅同在锅中炒。
2、将泡好的黄豆加水l千克，在另一锅中煮沸，放入炒过的鸡翅、料酒、砂糖
，盖上锅盖，用小火煮至豆熟鸡烂。
3、将黄豆鸡翅取出，放入大碗中，摆上西瓜肉，既好吃又好看。
3》茄汁黄豆
材料：
黄豆200克（用凉水泡软）、番茄3个（去皮，切碎）、柠檬1个，榨汁、淀粉1茶匙、糖1茶匙、盐和植物油适量
做法：
1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；
2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；
3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。
备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。
特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。
4》莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

Answer 3

1. 炒黄豆：将黄豆淘洗干净，放入锅中，加入少许油，炒至表面金黄即可。

2. 黄豆粥：将黄豆洗净，放入锅中，加适量水煮至熟，加入白米、红米和其他谷类，熬煮成粥状即可享用。

3. 黄豆汤：将黄豆洗净，放入锅中，加水煮至熟，加入葱姜蒜茸和其他调料，熬煮成汤状即可享用。

4. 煮黄豆：将黄豆淘洗干净，放入锅中，加入足够的水，加入葱花、油、盐、糖等调料，煮至熟即可享用。

5. 黄豆芽：将黄豆浸泡至膨胀，捞出洗净，放入盆中，加水熬煮至芽出即可享用。

Answer 4

把黄豆用清水泡一个上午，然后用清水淘洗干净，在煮锅内添水，倒入泡好的黄豆，加入大料、生抽、盐、白糖适量，煮成五香黄豆，密封放在冰箱里，可以和雪里蕻等时令蔬菜一起凉拌着吃，或者做面条、炒菜的时候搭配着吃，都不错的。

Answer 5

用豆浆做腐竹吃啊 把黄豆做成黄豆酱啊 还可以做芝麻糊之类的黄豆糊 比较复杂的是豆腐脑