Question

烹饪时为减少维生素C损失，有什么好的做法？





Answer 1

蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失，为此，我们建议以下的一些烹调原则：蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄入量。

蔬菜富含各种维生素，它们属于水溶性维生素，想要减少营养素的破坏和流失，在初加工时减少在水中浸泡的时间，焯水时建议选择热水焯水，烹饪时减少加热时间，急火快炒，最后起锅时放盐，食材也是最重要的因素，自己种的白菜比买的白菜炒或炖出水少而且白菜味浓。最后出锅之前在放入蔬菜。无论怎么的烹饪，怎样的蔬菜，最重要的就是在保证菜品成熟的情况下尽量的缩短烹饪时间就可以。无论炒煮炖都不要过久的加工蔬菜，否则蔬菜本身的营养价值就不多了。

在放调料这样营养比较不会损失 ，蔬菜清淡比较好一点营养就比较全，炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候，炒蔬菜少放水少放盐，蔬菜打火锅和凉拌营养比较丰富营养流失比较少有时我也做饭，如果清炒蔬菜，一般不到3分钟就起锅！特意6到8分熟即可：备注类似四季豆一样的尽量全熟！其它的熬粥时候可以快熟的时候再丢青菜进去。

一定要吃多少mg的vc。2.我们每天还要吃新鲜的蔬菜。蔬菜中的vc含量也可补充。3.含vc高的水果多，如猕猴桃、鲜枣、火龙果、桔子等等，因此每天还要吃其它水果补充，不能只吃一个橙子。

Answer 2

烹饪的时候最好先焯一下水，焯水的时候加少许的食盐，这样就能有效的避免维生素C流失，烹饪的时候一定要大火快炒，这样短时间内让不太成熟也能减少流失。

Answer 3

首先就是菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶，其次就是蔬菜要先洗后切，随切随炒，不要放在水中久泡，以防水溶性维生素和无机盐类溶解于水中而流失，还有就是烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽,并且在烹饪的时候一定不可以用大火,必须选择用中小火,这要不会让维生素c流失,而且中小火炒出来的菜还特别的美味可口.

Answer 4

烹饪的时候尽量不要使用太高的温度，而且应该严格的控制时长。同时也需要去保留一些汤料，还有一些水果的果肉。并且不要加入过多的调料。这样就能够减少维生素C损失。

Answer 5

缩短烹饪时间，不要让蔬菜流失掉它们本来的养分，要掌控好火候，也可以在做菜的时候撒一些维生素粉进去，可以在焯水的时候加一些盐，也可以有效的保留一些维生素c等等。