Question

冬季发面怎么才能快

Answer 1

冬天蒸馒头要想发面快，可在面粉中放酵母粉以外加入少许的白糖，另外，将揉制成好的面团一定要放到温度比较高的地方进行发酵。

一、蒸馒头所需原料

面粉400克，白糖30克，温水适量，酵母4克。

二、蒸馒头具体制作方法

第一步、首先准备一个干净的碗，放入适量的白糖，少许酵母粉，接着倒入适量的温水，用筷子将白糖，酵母粉，一起搅拌融化备用。

第二步、将适量的面粉倒入盆中，加入融化好的糖水，酵母粉水，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜。

第三步、蒸锅中添加适量的清水，用大火将水烧开后关火。接着把揉好的面团放入蒸锅笼屉中，盖上锅盖进行发酵。这一步非常重要，冬天气温比较低，所以一定要将面团放到温度比较高的地方进行发酵。这样才能使面团快速的发酵好。

第四步、面团发酵至2倍大时，取出来放到案板上，撒上适量的干面粉，反复使劲地揉搓面团，面团揉搓的越到位，蒸出来的馒头就会越白越好吃。

第五步、面团揉制光滑状时，先搓成长条状，然后再用刀分割成多个小面剂子。把每一个面剂子用手使劲揉搓，揉成光滑的馒头状即可。

第六步、做好的馒头胚子，盖上笼布要进行二次醒发。蒸馒头二次醒发非常关键，这样蒸好的馒头又宣又软还好吃。馒头二次醒发时间，大约十五分钟左右。

第七步，蒸锅中添加适量的清水，大火烧开上汽后，将醒发好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸18分钟左右。馒头蒸好后关火，不要着急打开锅盖，再焖5分钟后开盖，这样能避免馒头塌陷。

Answer 2

冬天天气寒冷，发面成为许多朋友比较头疼的事情。今天就和大家分享一下我常用的方法。

酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热了。

另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片。

按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以。

将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油。

然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起。

全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。

大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错。

Answer 3

北方人喜欢吃面食，主食就是包子、馒头和饼等等，因此做面食都比较拿手，和面、发面、蒸煮等等，面食对于北方人来说都很简单。

做面食，我们都知道需要发面，发面是一个耐心等待的过程，尤其是冬天，天气比较冷的情况下，不利于酵母菌发酵，发面速度就比较慢。那么如何在寒冷的冬天进行快速的发面呢？

现在北方都有暖气，室内温度也有二十多度，发面也不会那么慢，但是可以更快，或者有些地方没有暖气，比如南方，发面的时候就很慢了。

那么我们该怎么办呢？今天我呢就教你一个小窍门，10分钟发满盆，省时省力。

发面其实就是酵母菌繁殖的过程，微生物繁殖肯定喜欢温暖的环境，因此我们就创造一个温暖的环境。

夏天的时候气温很高，高达三四十度，这样的温度下，酵母繁殖就很快，一般十多分钟就可以发好。

因此我们就创造一个40度左右的环境，让面团快速发酵，膨胀至2倍大。那么如何创造一个这样的环境了？很简单，往下看你就知道了。

首先我们在蒸锅中烧水，水不用烧开，温度烧至40多度，用手感受一下，比体温高出一些。

然后关火，再把揉好的面团放盆中，盖上保鲜膜，整个盆放入蒸锅中，盖上盖子，等待10分钟。10分钟后你就会发现，面团发酵膨胀至2倍大，满是蜂窝孔，面团这就发好了。

发面需要的条件就是适合的温度，除了温度，当然还有酵母。以前的人都用老面发酵，或者用米酒、蜂蜜等等，都可以发酵。

现在用酵母发酵最简单了，也是速度最快的。温度合适的情况下，还有一些小窍门可以加快发面速度，我家做面食，经常会用到这些小窍门，今天都分享给大家。

发面的时候多加点白糖，酵母喜欢白糖和胃酸的环境，发面过后，酵母菌会产生一些乳酸，因此加点小苏打中和酸味，这样蒸出来的馒头不会发酸。

蒸馒头或者包子的时候，要二次发酵，馒头蒸好松软可口，就好像发糕一样。

上锅蒸馒头，大火蒸25分钟，还要焖5分钟，这样馒头才不会塌陷，白白胖胖的。

冬天到了，天气寒冷，而且现在人们工作忙，没有那么多时间等待发面，所以学会这些技巧，发面不用等那么长时间，自己做面食，好吃更健康。

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Answer 4

一但是现在大冬天的发面的速度慢怎么办？今天就为大家分享一个发面的小技巧，用这样的方法发面冬天1个小时就可以将面发好，又快又松软。冬天发面时，不要直接加酵母，多加两步，一个小时就能发好面。


第一步：取一个小碗，向碗里面加入5g酵母粉，紧接着向碗里面加入适量的温水，将酵母搅拌到融化。
提示：酵母粉一定要放到35到40度左右的温水当中才能发挥它的作用，35度以下的水无法将酵母的活性激发出来，但是水温超过了40度就会将酵母给烫死了，这样也不好。大家用手摸一下水面，水温湿热不烫手就可以了。

第二步：另取适量面粉放到另一个盆里面，紧接着向盆里面加入少量的白砂糖，将面粉和白糖搅拌均匀之后将酵母水倒入盆里面继续向一个方向搅拌均匀，一边搅拌面粉一边倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后用双手揉面。


提示：酵母水如果不够的话大家也可以加一些温水进去，记住要将水温控制在35到40度左右。
第三步：将面揉成光滑不沾手的面团之后盖上一层保鲜膜，将面团放到温暖的环境当中醒发到原来两倍大小。

提示：如果是北方直接放到暖气上面发面就可以了，如果是南方的话可以准备一口大锅，向锅内加入大约40度的温水，将面团放到锅里面焖上，这样就可以保证面团处在温暖的环境当中了。


第四步：加入白糖后，大家将面团放到40度左右的温度当中只醒发1个小时左右就能把面团醒发到原本的二倍大小就可以了。
第五步：面团醒发一个小时之后放到面板上面，双手揉面将面团当中的空气排干净，将面团揉成长条的形状，分成馒头生胚的形状之后放到蒸锅当中，先不要开火，让馒头在温暖的环境当中醒发20分钟之后再开火。


第六步：开火将水烧开之后调到中火继续蒸15分钟，关火之后不要立刻揭开锅盖，让馒头在锅里面继续焖5分钟之后就可以了。
以上就是今天为大家分享的蒸馒头快速发面的具体做法了，总结一下，冬天发面切记不要直接加酵母发面，应该多加两个步骤，第一，发面的时候加点儿白糖。第二，把面团放到40度左右的温水中，创造温暖的环境。牢记这两点，冬天也能一个小时发好面，用我的方法发面不仅发面的速度更快，而且馒头还会蓬松好吃呢。

Answer 5

我自己的经验分享给你，因为发面需要一定的外界温度，冬天时候，室温难免会影响面发起来的时间和效果，我通常是用酵母发面，随后再加入少量绵白糖，增加口感和发面效果，然后把活好的面团放到一个小点的深盆里，再放到蒸锅里，蒸锅里事先放入水并加热到30度左右，手感不烫手就可以了。放置一段时间再看看是否发起，没有再把水稍稍加热一下，水温不要过高，避免影响酵母活性。