Question

怎样做栗子炖鸡

Answer 1

600g鸡肉80g板栗8朵香菇

配料3个红椒2根小葱1.5匙黄酒1匙生抽1/2匙老抽1/2匙白糖适量盐4片姜片3瓣大蒜

1新鲜的半只鸡洗净；2其它材料准备好；3鸡肉剁成块；

4红椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小葱切段；5香菇用温水泡发后冼净去蒂；

6板栗煮开去壳备用；7锅内入适量油，下入红椒和蒜末炒香；

8下入鸡肉翻炒，均匀裹油；9入糖和黄酒；10入生抽和老抽上色；

11入处理好的板栗；12入处理好的香菇；

13把所有材料移入砂煲中，加入与材料持平的热水或高汤，中小火煮40分钟以上；

14煮的过程中需随时查看以免烧糊，煮至收汁，下入葱段即可关火，焖3、5分钟；

鲜栗子肉500克、冬菇50克、光鸡1只（约500克）、生姜2~3片。

烹制

1、栗子开水烫后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡软后去蒂；光鸡洗净后，去内脏、斩件。

2、然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。

材料鸡腿    5只    香菇    半碗    板栗    半碗    葱    1根    姜    5片    蒜    1头    花椒    1小勺    香叶    3片    八角    半棵    老抽    2汤匙    生抽    4汤匙    白砂糖    1汤匙    盐    半汤匙    

干辣椒    4根    淀粉    4g    

做法

1. 鸡腿切块用料酒腌制，干香菇用温水泡发，栗子去皮剥好。    

2. 葱不要切太小，容易糊，可以用滚刀切，绿色部分切碎，单独乘出最后菜烧好以后加入。蒜不用切碎，整个的就好，姜切片，以及备好垃圾、花椒、香叶、八角。    

3. 板栗放入沸水中煮，开锅之后3分钟。    

4. 期间可以配调料，2汤匙老抽。    

5. 4汤匙生抽    

6. 1汤匙白砂糖、半汤匙盐。    

7. 将煮熟的板栗沥水捞出，热过放油，只要比平时稍微多一点，油热后倒入板栗煎炸3分钟。这一步是用来保证炖鸡时板栗维持形状不被炖烂的。3分钟后乘出备用。    

8. 步骤2中除了碎葱绿之外的配料下锅，随后马上下入鸡腿肉。放之前先将鸡腿肉里面的血水和料酒倒一倒。鸡腿入锅后再放点料酒去腥。    

9. 鸡腿变色后倒入香菇和板栗翻炒，加入调好酱油、糖和盐的调料汁。泡香菇的水别扔，加水时留下碗底杂质，剩下的一并加进去。    

10. 加热水没过鸡腿，盖上盖子中火25分钟，最后剩一点汤，用淀粉勾芡，撒绿葱碎关火乘出。