Question

臭豆腐上面的细菌叫什么名字?

白色的毛毛
也,好专业,崇拜你,那么它们吃下去对人体有害吗 ,还是有营养呢? 如果煮熟了以后呢?

Answer 1

从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).
如果是正常程序腌制的臭豆腐没有任何问题 生吃也没关系
但是黑加工点的我可不敢说
臭豆腐的营养成分列表 每100克所含营养成分
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 1 00 水分(克) 66.4 能量(千卡) 130
能量(千焦) 544 蛋白质(克) 11.6 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 3.9 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1 0.2 维生素A(毫克) 20 胡萝卜素(毫克) 120
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 9.18
a-E 0.9 (β-γ)-E 5.08 δ-E 3.2
钙(毫克) 75 磷(毫克) 126 钾(毫克) 96
钠(毫克) 2012 镁(毫克) 90 铁(毫克) 6.9
锌(毫克) 0.96 硒(微克) 0.48 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.99 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 643 亮氨酸 1120 赖氨酸 442
含硫氨基酸(T) 202 蛋氨酸 94 胱氨酸 108
芳香族氨基酸(T) 902 苯丙氨酸 528 酪氨酸 374
苏氨酸 309 色氨酸 183 缬氨酸 507
精氨酸 506 组氨酸 202 丙氨酸 651
天冬氨酸 898 谷氨酸 1345 甘氨酸 342
脯氨酸 424 丝氨酸 410

Answer 2

楼上回答的我觉得有点偏差，首先您说的两种菌都是细菌，细菌怎么会长白色的毛呢。
楼主，对于这个问题我想长在上面的时真菌，您所说的白色的毛毛是所谓的菌毛。
当然，一般臭豆腐上面是不带菌的，特别是真菌，因为多数真菌是耗氧生存，不会在腌制过程中出现。如果臭豆腐上面长白毛就应该断定是染菌了，就像面包上长的绿毛毛一样，使外来菌种，不是臭豆腐自己带的。
解决办法：如果您可以接受吃的问题，而且您提到了加热的问题，至少我们实验室灭菌是在高压锅达到121摄氏度灭菌20分钟就可以了。
不过建议您不要使用已经染菌的臭豆腐，对您的健康会带来极大的影响，有的时候菌会致病的